本文轉自：大連日報

文·大連新聞傳媒集團記者李小華

圖·長海縣文化和旅遊局提供

1。芸豆蝦醬炒蜆肉

2。南瓜燉螃蟹

3。紅燒珍珠鮑

4。扇貝丸子湯

5。頭菜爆螺片

6。海參燉魚

7。炒海龍

8。蒜蓉蝦夷貝

眼下，正是我市的開海季，市場上各類海鮮品種繁多，市民餐桌十分豐富。對一些人來說，僅僅在餐桌上品嚐海鮮的鮮美味道還不夠，去海島實地感受海島海鮮的別樣味道更是一種特殊體驗，而長海，便是一個最佳選擇。

長海海域遼闊，環境優美，特產豐富，參、蝦、貝、藻等海產品應有盡有。更重要的是，海島百姓憑著自己的聰明才智，搭配當地各種食材，透過一代代傳承創新，把各種海鮮做出了獨特的海島味道。

漁家菜館都有自己的“拿手菜”

一家春飯店的頭菜爆螺片、海美特酒店的海參燉魚、宏華賓館的蒜蓉蝦夷貝……在長海，隨便走進一家漁家菜館，店家都會向遊客推薦幾道自己的海鮮特色“拿手菜”，有些菜是由菜館自己開發的，更多的菜品則是透過一代代海島人創立和不斷更新傳承，逐漸被越來越多的人接納，最終成為了海島名菜。

作為一個盛產海洋珍品的群島縣，長海的野生海珍品聞名遐邇。在這裡，靠海吃海早已成為海島百姓獨有的傳統，自遼南第一縷炊煙升起的那一刻，大海就與漁家生活息息相關了。據長海名廚、一家春飯店老闆董文民介紹，長期以來，長海各島漁家人靠海吃海，創造出濃郁的地方特色飲食文化，各島百姓對各自生產的魚蝦貝藻類獨具慧眼，做法吃法也各有千秋。作為曾經在當地知名的長海賓館掌廚多年的大廚，董文民有更多機會了解海島菜品的歷史與現狀，並根據上島遊客的口味要求不斷進行創新傳承。如今，董文民已成為當地多個著名菜品的傳承人，而他經營多年的一家春飯店因“拿手菜”多，遊客要到店嚐鮮至少要提前一天預訂，否則一座難求。

“漁家八大碗”成為長海名菜代名詞

很多遊客到長海旅遊，一個重要的目的自然是品嚐地道的海鮮菜品。為進一步推進長海縣旅遊品質提檔升級，挖掘並弘揚長海美食文化，豐富海島特色旅遊節慶活動，2017年，長海縣多個部門聯合開展了“長海‘漁家八大碗’特色菜”徵選活動。經過印發徵選方案、長海電視臺宣傳、微信平臺徵集、深入特色飯店收集等多種方式，以大連市美食文化協會為主、縣內有關方面參與的專家評審委員會評審，最終評選出了長海“漁家八大碗”、長海“漁家八小碗”特色菜和兩道首選主食。

長海“漁家八大碗”包括熱菜類、冷盤類和湯類，細分為“八大碗”和“八小碗”，“海參燉魚”“長海海鮮一鍋出”等16道菜品和“漁家菜餅子”等兩道主食脫穎而出，展示了生於斯長於斯的海島人對美食的追求和對漁家特色菜品的傳承。董文民告訴記者，“漁家八大碗”用“碗”的縱深凸顯了漁家人的豪放與熱情，用長海當地食材作為原料加深了鮮美的印記，彰顯了長海海洋食材的品質，展示了“廚師工匠”的廚藝。“漁家八大碗”凝聚了海島飲食文化的精髓，更是在努力傳承長海的飲食文化。