導語：
民以食為天這句話流傳到現在，就足以證明其道理的
。
我國人民對飲食方面有很多的需求，講究色香味俱全。所以在製作美食的時候，會在菜餚當中新增很多的佐料，
蠔油
就是眾多佐料中的一種
。
蠔油作為生活當中常見的調味品，很多人在炒菜的時候，都喜歡放上
蠔油
來達到提鮮的效果。而且
蠔油中含有很多營養成分
，透過新增
蠔油也
可以讓食物變得更加鮮美。
01
你對蠔油知多少？
【蠔油成分】
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。
蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養價值。
蠔油除含有
5
％
~8
％的蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。
蠔油素有
“海底牛奶”之稱，蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
【蠔油作用】
1.提鮮
正宗的蠔油，主要的原材料是牡蠣，也就是生蠔，這也是它名字的由來。牡蠣是海鮮，本身就具有海鮮的鮮味，而蠔油是由牡蠣熬煮而來，味道鮮美可想而知。
2.潤色
熬煮得來的蠔油是暗紅色，做菜的時候搭配上它，能讓菜品顯得更加的鮮豔光澤，且色澤更能勾起人們的食慾。
3.補鋅
根據蠔熬製而成的蠔油中，含有多種氨基酸以及豐富的微量元素，其中含量最多的要算鋅元素了。
透過攝入蠔油能夠幫助人體補充各種氨基酸，以及多種微量元素。對於缺鋅的群體來說，蠔油中含有豐富的鋅，是補鋅不可錯過的飲食調料。
4.提高免疫
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。
【使用蠔油的注意事項】
1。
不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味。並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2。
蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3。
不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4。
蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
02
中國癌症高發，或是蠔油惹的禍嗎？
根據世界衛生癌症機構，對當前身體狀況的最新研究報告顯示：中國癌症患者數量仍居世界首位，癌症併發症發生率和死亡率都在與日俱增，並逐漸趨於年輕化。
雖然中國的醫療技術有了很大的提高，但大多數晚期癌症的治癒率仍然很低
。所以說中國癌症高發，一點也不為過。但這與蠔油有什麼關係呢？
關於蠔油會致癌的說法，主要是來源於其中的提味成分，穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉等物質。
但其實除了蠔油之外，味精和雞精當中同樣也有這樣的成分，所以在民間也流傳著吃味精會致癌的說法。
但是截止目前為止，並沒有任何相關依據可以證明這種物質有
毒。
因為只有當溫度加熱到
120
℃以上，耗油才會產生有害物質，會對身體造成損害。但是正常情況下，我們在做飯做菜的時候，這種溫度是達不到的，一般情況下也不會起到致癌的作用。
所以，在平時大家只要正確使用蠔油，是不會增加致癌風險的。對於這一個問題大家一定要理性對待，不要以訛傳訛。
03
醫生：這3種調味品，建議少吃
1.魚露
魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下。對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀製而成。
但魚露不可多吃，
魚露含有多種亞硝胺，魚露與胃癌之間存在著顯著的關係。魚露經過長時間發酵和發黴，會滋生白地黴、串珠鐮刀菌等，直接導致致癌。
魚露中的鹽含量約為百分之三十，其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會被人體吸收。導致食道和胃上皮的化生和退化，這種致癌物可能是在醃製和乾燥期間或之前產生。
2.雞精
雞精是以味精、食用鹽、雞肉
或
雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。
新增或不新增香辛料或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料
。
倘若雞精吃
得
太多，對身體的危害是不容忽視的。
會妨礙兒童骨骼發育，這是因為雞精當中所包含的成分，有抑制人體分泌的各種激素。當抑制了這些激素後，兒童的發育就會受到影響。
並且對於心腦血管疾病、腎臟疾病等容易發生水腫的人群來說，食用過多可能會加重水腫。同時雞精中的鈉需要透過腎臟排出體外，攝入多會增加腎臟方面負擔。
3.胡椒粉
胡椒粉主要是用胡椒碾成粉末以後，製作而成的一種調味料，也
叫作
古月粉。它的營養成分非常豐富，裡面含有大量的蛋白質、粗纖維，還有一些揮發油，芳香油和胡椒鹼。
適量吃一些胡椒，能提味增香，也能開胃消食，但如果過量吃胡椒，就會對身體產生明顯的危害
。
若過量食用，它會讓身體裡熱毒過多，容易誘發便秘和上火，而且會讓人們出現舌頭髮麻的症狀，會讓人們的味覺受損。
胡椒吃多了還會使胃黏膜受損，容易誘發胃潰瘍，也會讓人類的腸胃功能下降，血壓升高。容易引起肺部的疾病，還會有發瘡、齒痛、目昏、破血等症狀。
