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滷水只能用一次？用過的滷水不知道怎麼儲存？都說滷水越用越香，而你再用卻發現味道已經發臭，把整鍋滷味都破壞了？為什麼別人的滷湯可以放很久而你放上幾天都會壞掉呢？

今天就給大家一一解答這些問題，並且把我個人獨家的滷水老湯保養秘訣以及日常養護方法告訴大家。一定要點贊收藏關注哦！

首先，滷水該怎麼儲存呢？這就要從兩個方面去注意：一是滷水發臭，發酸，壞掉。這種情況可能很多人都會有遇到過，那麼如何才不會發生這種情況呢，或者說如何才能避免發生種情況？要注意的是你每次滷完貨之後，一定要記得重新把滷水燒開，然後不斷地攪拌滷水，不要沾到生水。還有就是熱滷的時候，不要去蓋蓋子燜。

二是如果你一個禮拜或者是10天左右用不到滷水的情況下，冬天就隔個兩三天加熱一次就可以了，夏天就需要每天都燒開加熱一次。如果時間超過了半個月，肯定就不能這樣子去重複的燒開了，因為每次乾燒不加滷貨的話，滷水他都會因為氧化，然後味道變淡直至全部消失，這個時候最好的方式就是燒以後，等到滷水變涼，再把滷水存放到冰箱裡面。只要你們按照這兩個發麵注意和操作就可以避免老湯發酸發臭的情況了。那麼可能會有朋友在問了：池師傅，我們應該怎麼樣去正確保養我們的滷水呢？

首先我們要知道滷貨和滷湯一定要有一個正確的比例，這個比例的話是非常重要的，只有比例正確才能保證滷湯的顏色好看，滷出來的味道好吃。還有滷貨的時候一定要用小火去滷。

小火滷出來鴨貨肉類可以更加的入味和軟嫩，也能起到保護滷水的作用。打個比方自己在家燉老母雞都會用小火。因為如果用大火燉，燉出來的雞肉就會發柴發乾沒有嚼勁，雞湯顏色也會非常的難看。這和我們滷貨是一樣的道理。而且製作滷湯肯定比燉雞湯要更注意這個點。因為滷水是含糖的，你火太大，會讓糖分氧化，然後導致滷湯顏色發黑。還有就是不要為了去血沫而反覆的對食材進行清洗和過水，沒有必要。因為你不忙還好，一旦特別忙根本就沒有精力去這樣做。你只需要用大火燒開滷水，然後把滷水面上的一層浮沫撇掉就可以了。

再就是配料和糖色的一個調配，滷水燒開後，千萬不要因為昨天用過今天再用就一定要多加很多配料。應該先品嚐下滷湯的鹽味，甜味，辣味，麻味。然後看滷水的顏色來確定要不要加或者是加多少不要想當然。要靈活使用配方。

還有很多朋友在問是不是應該滷什麼東西就用什麼滷水，同一鍋滷水不能滷很多樣東西。這個理解是不對的。因為如果你要想滷出來的味道豐富有層次感還香，就一定要混滷，比如豬肘子整雞整鴨雞蛋，香腸，藕片，海帶等都可以使用同一鍋滷水，這樣子滷出來的食物才會鮮香濃郁好吃，要注意的是食物下鍋的先後順序和滷製時間。

上面的就是關於我們應該怎麼儲存保養滷水的方式，希望對大家有所幫助。如果大家感興趣的話，一定要點贊關注收藏。

有什麼其他想要了解的關於滷貨配方的問題也可以在下方評論打出來。