臭豆腐外焦裡嫩，酥軟可口，聞起來奇臭無比，吃起來卻是別有一番滋味。雖然早已“臭名昭著”，但卻有不少人對它情有獨鍾。隨著臭豆腐的流傳擴充套件，如今在全國各地都能吃到臭豆腐，特別是在很多美食街、大學附近更是遠遠地便能聞到臭豆腐飄香的味道。那麼臭豆腐是怎麼製作成的？為什麼聞起來臭吃起來香？我想這是很多喜歡吃臭豆腐的人都不知道的。

傳統制作臭豆腐的方法：

1、製作豆腐。先用溫水把上好的曬乾黃豆浸泡一個晚上，第二天再把浸泡好的黃豆清洗一遍，用磨石磨成“豆稀泥”，然後把“豆稀泥”加水在鍋裡煮熟，然後用紗布過濾掉豆腐渣，將豆漿用大木桶裝好。在豆漿中加入石膏粉，再用水瓢來回的舀起、灑落，使豆漿與石膏充分的攪拌均勻，靜置10分鐘左右，再把豆漿倒入一個墊了紗布的四方木架子上，讓水分流走，靜置一個晚上便成了雪白的豆腐。

2、製作滷水。先用鍋把適量的水燒開，然後加入黑豆豉煮沸，湯料冷卻後加香菇、冬筍、白酒、食用鹼等佐料攪拌均勻，冷卻後裝入缸裡密封，浸泡半個月左右即可。

3、滷製豆腐。把成型的的豆腐用刀切成四方形或長方形小塊，然後放入滷水罐子裡密封，大概滷製15天左右即可，時間越久味道越佳。

4、15天后開啟罐子，白豆腐已經變成了青墨色。然後把這種滷製好的豆腐瀝乾水分，放在油鍋裡煎炸好，加點蔥花、剁辣椒、香菜，加點湯料澆淋，一份臭豆腐就做好了。

為什麼臭豆腐聞起來臭吃起來香？

相信很多人都被這個問題困擾過，明明是奇臭無比的東西，為什麼吃起來卻感覺很香呢？臭豆腐的臭味來自滷製豆腐的滷水，因為滷水發酵產生了一種有氣味的物質，所以聞起來很臭。

一項研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。而缺乏維生素B12可能會加速大腦的老化，從而加速形成老年痴呆，所以

吃臭豆腐可以預防老年痴呆

。相信喜歡吃臭豆腐的吃貨們聽到這個訊息肯定開心極了。

怎麼樣，看了本文終於知道臭豆腐是怎麼製作而成的了吧，以前聽說的那些謠言嚇壞了很多愛吃臭豆腐的人。對於臭豆腐你有什麼看法，歡迎留言分享你的看法！喜歡本文就點個贊吧，歡迎關注轉發。

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