說起饅頭，大家都陌生，家家戶戶必吃的一種食物，饅頭是白麵製作而成的，非常好吃，香甜炊糯，一般晚飯人們都喜歡喝點粥，吃個饅頭，非常舒服。但是很多人都是在外賣買的人家現成的饅頭，對於自己蒸出來的饅頭，總是感覺沒有外面買的好吃，這是為什麼？

很多人在家裡蒸饅頭的時候，對饅頭放小蘇打還是鹼面有些不清楚，以至於蒸出來的饅頭又老又硬，而且還不香甜，其實蒸饅頭也是有講究的，小蘇打與鹼面它是兩種不同的物質，自然它們倆種發揮出來的性質也不同，所以蒸出來的饅頭肯定也是不一樣的。

那麼蒸饅頭到底是應該放小蘇打還是放鹼面，下面小編帶大家一起來了解一下：

小蘇打也叫蘇打粉，它是一種工業用化學品，溶水時會呈現弱鹼性，可作為食品製作過程中的膨鬆劑，而小蘇打中的碳酸氫鈉在加入食物中後會殘留碳酸鈉，使用過後會使饅頭有鹼味，所以不介意用小蘇打。

鹼面的主要成分是碳酸鈉，它的主要功效是在麵粉中用於中和多餘的酸性，它可以使食物疏鬆和嫩化，做饅頭加入少量鹼面可使麵糰快速發脹，而且還能去除麵糰中的酸味，讓饅頭更加的香甜、鬆軟，所以蒸饅頭應該放鹼面，但量要適當，放多了饅頭就鹼大了，也是不好吃的。

利用鹼面製作饅頭的過程：

1、我們先將老面弄碎放入溫水盆中，待發酵，一般發酵4小時左右就可以，然後再把老面的水分分多次倒入麵粉中，然後和成麵糰，放在比較暖和的地方，待麵糰發酵到比原來大一倍即可。

2、把發酵好的麵糰在案板上多揉揉，然後把鹼面用溫水化開，在麵糰上扎些小孔，然後用手沾鹼水的方式進行拍打麵糰，讓鹼水均勻滲入麵糰中，揉到光滑，然後靜置麵糰10分鐘後，把它切成饅頭狀，再次發酵10-20分鐘左右，然後就上鍋蒸了。

蒸饅頭一般時間也不用太長，20分鐘左右就可以了，香甜軟糯的饅頭就好了，使用這個方法蒸出來的饅頭特別好吃，大家都學會了嗎？對於小蘇打與鹼面大家也都有了一個瞭解了，以後不用再糾結該放什麼了。

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