最近很多剛接觸普洱茶的茶友詢問我，為什麼和普洱茶有“甘甜”感？是因為加了糖嗎？

所以今天針對這些問題，來和大家好好說說，普洱茶的生津、回甘、回甜都是什麼？

生津是什麼？

生津，津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液。導致和普洱茶出現生津的現象，是因為普洱茶裡內含的一些物質。

製作普洱茶的原料是雲南大葉種曬青茶，從鮮葉採摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內含物質一直在發生轉化。

或被消耗吸收，或透過化學變化生成其他新的物質。最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質。

其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果。

回甘是什麼？

所謂的回甘是味覺上的感受，能讓我們產生回甘感的茶葉內含物質是兒茶素和糖類物質。

茶湯入喉時，唾液被慢慢分泌出來，茶湯的刺激感逐漸消失，此時喉嚨中有甘潤的感覺，這就是“回甘”。

對於回甘這種現象，有些人認為，是因為茶湯的苦澀太重，褪去後產生的回甘。

其實這個說法是不準確的，茶湯的“苦”是一個對照的作用，“甘”一直都在，苦只是讓味覺變得更加甘甜了。

平時喝苦藥湯，怎麼喝，也不可能喝出來“回甘”的感覺。就好比同一杯水，不同的手溫去觸碰，是不一樣的溫感。

回甘和生津是兩個事情，但是他們相輔相成，而且他們都是源於水解單寧的分解。

水解單寧分解會產生葡萄糖和沒食子酸。葡萄糖負責回甘，沒食子酸負責生津。

所以一款茶品的風格走向，回甘強烈還是生津強烈，是由它的物質配比決定的。

苦後回甘是茶葉的特性，一般來說，品鑑一款茶的優劣，可以用回甘做個標準，茶品好的普洱茶，入口回甘明顯，經久不衰。

回甜是什麼？

“甜”是指一種味道，優質的的輕發酵、中發酵的普洱茶，自身就含有“甜”的滋味，入口就會有明顯的回甜味。

而重發酵的普洱茶，回甘與回甜同時生成，使得口感變得醇厚，“甜”的存在就減弱了，甚至感受不到。

回甜是怎麼來的呢？實際上，我們喝茶有“甜”的感覺是因為茶葉中的茶多糖成分。

普洱茶中蘊含很多單糖、多糖、果糖等，這些物質經過刺激味蕾，轉化成一種“甜”的口感。

回甘與回甜的區別

甘和甜都是一種描述，感受上有所不同。回甘是黴素化學作用，來源側重刺激後產生。

回甜是一種物理作用，由茶湯帶來或者較小的刺激產生。每個人能接受的程度不一樣，所以感覺出來的滋味也會不同。

綜上所述，普洱茶湯中的“甘”和“甜”，都是茶葉內，物質的轉化後形成的滋味，並不是後期的額外新增所導致的口感變化。

每一款普洱茶都有自己獨特的味道，它的甘甜，可以伴隨我們每一段靜謐的時光。

在這個寒冷的冬季，一次又一次用茶湯的溫暖，安撫著浮躁的內心。