當代吃貨三大難題

吃魚吐刺

吃瓜子吐殼

吃螃蟹剝殼

難題之一的吃魚吐刺，有望解決！

可謂不會吐魚刺人士福音

近日

華中農大團隊

找到控制魚刺基因

有望實現吃魚不挑刺的訊息

引發廣泛關注

魚刺學名叫肌間骨，是由肌膈中的肌腱骨化而來。從形成來源上看，魚長刺其實就和人類長骨刺一個道理。魚刺除了在食用時的麻煩，也是大規模機械化加工的重要障礙。

據瞭解

華中農業大學水產學院高澤霞教授團隊

和中科院水生所桂建芳院士團隊

已經分別在鯿魚、

草魚和銀鯽身上試驗了

敲除調控魚刺生長的主效基因

獲得的第一代雜合體（F0代）的

少刺魚生長良好，形態正常

習性和普通有刺魚沒有差異

訊息一出，

網友的吃貨DNA動了

還有網友提出

更多大膽的想法

那會影響魚游泳嗎

對此，@華中農大水產學院 表示，

“大可不必擔心！”

“吃貨福利”的背後，

是科研人員日復一日的

試錯和研究

（給魚拔刺簡單說來分四步走）

2012年

博士畢業不久的高澤霞

選擇了讓鯿魚有刺變無刺的課題

“創制”無刺魚的關鍵是

找到調控魚刺生長

起主要作用的基因（主效基因）

（開始第一步 ↓↓↓）

科研人員將每一根細刺

從鯿魚身上小心翼翼挑出來

剔掉結締組織

在降解之前

快速放進液氮儲存

再快速提取RNA

快速進行基因表達

雖說是快速

但將魚刺一根根從魚身上挑出

再到基因表達完畢

整個團隊足足花了三個月時間

才提出了高質量的魚刺RNA

他們最終篩定出候選的近50個基因

（進入第二步 ↓↓↓）

高澤霞教授團隊

將找到的近50個基因放到

標準模式魚斑馬魚身上做驗證

利用基因編輯技術

一個一個依次敲掉這些基因

看魚刺的生長有無變化、怎樣變化

驗證的過程一干就是7年

（進入第三步 ↓↓↓）

2019年底的一天

“突然一下子”

主效基因出現了

這次真的是無刺斑馬魚

幾百條魚無刺的表型非常穩定

再經過幾代繁育

後代斑馬魚也都是無刺魚

而且魚肉中的氨基酸、脂肪酸含量

和普通有刺魚沒有顯著差異

可以確定找到的就是主效基因

（進入第四步 ↓↓↓）

目前獲得的

第一代雜合體（F0代）的

少刺魚生長良好，形態正常

武漢的鯿魚兩年一成熟

鯽魚一年一成熟

再將這些成熟的雜合體少刺魚

經過純化繁殖一代

到第三代（F2代）就可以

獲得純合體的遺傳性狀穩定的

真正無刺魚

無刺魚或將改變淡水魚養殖產業？

對於自己和團隊共同努力了將近10年的研究成果，高澤霞教授自信地說道：“相信無刺家魚將會是大宗淡水魚產業、家庭飲食結構的一次升級。”

不可否認，如果在同樣健康和好吃的前提下，無刺魚將會更具有優勢。畢竟我們早就受夠了吃一口魚，擔驚受怕找半天刺的狀況，畢竟，魚刺卡在喉嚨裡，這種難受的感覺估計很多人也是深有體會的。

不過，無刺魚想要就此成為淡水魚產業和家庭飲食結構升級的關鍵，還需要科學家進一步研究和證明。但無論如何，我們多了一種選擇，可以期待科技的進步給大家帶來更多的驚喜！

上海新聞廣播綜合自人民日報、@華中農大水產學院 等