審稿專家：王國義

中國農業大學營養與食品安全博士後

最近，“科技與狠活”這個詞在網上出現的頻率特別高。

聽到這個詞的時候，小編還以為是出現了什麼不得了的新科技，查了才知道，原來這個梗指網路上爆火的一系列“科技影片”。在烹飪過程中往奶茶和火鍋湯底裡加點“三花淡奶”，食品和飲料的味道就能從平平無奇到濃郁鮮香，簡直就是化腐朽為神奇的“黑科技”。

與此同時，也出現好幾位博主，透過影片實拍了不少“科技與狠活”，幾勺粉末就可以變成熬製整夜的骨湯，讓不少外賣黨感到後怕，引發了極大的爭議。那麼，所謂的“科技與狠活”真的就是人們的健康殺手，無良商家的幫兇嗎？

不要自己嚇自己。三花淡奶也好，防腐劑也罷，這個“科技”並不什麼新奇玩意，而是我們的“老朋友”——食品新增劑！

三花淡奶是什麼？

三花淡奶可是餐飲行業的一員大將，多用於奶茶、咖啡、甜品、濃湯等等，能夠增添風味和提升口感。

它的主要成分有鮮牛乳、奶粉以及磷脂、磷酸二氫鈉、卡拉膠等食品新增，富含鈣質和高蛋白，只要按照相關標準法規來使用，完全是可以作為日常食品新增的，不會對人體產生危害。

實際上，從含嘌呤更低這一角度，它或許還要比高嘌呤的長時間燉煮骨湯要更健康一些。

對於消費者來說，需要警惕的就只有餐飲店“掛骨湯賣淡奶”的欺騙行為，不需要擔心三花淡奶本身是不是對人體有害。

細談食品新增劑

很多人總是談“新增”色變。現在隨著物流業的發展，人們無論在何處都能品嚐到來自各地的美食，但是初級農產品並不能熬過漫長的運輸過程，為了能夠讓食品得以儲存，大多數加工食品都會使用新增劑。

在現代食品工業中，食品新增劑更是得到極其廣泛的應用，基本經過加工的食品都是添加了食品新增劑的，比如罐頭，甜食、調味料等等。

食品新增劑有兩方面的作用，一是能夠防止食品變質，延長保質期；二是改善食品的風味，提高食品營養。

我國早已制定了《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》，明確規定食品新增劑的類別、用量和適用範圍。目前允許食用的新增劑品種有2300多種，按功能分類有23個。

生活中不乏看到不少“熟悉”的新增劑，例如

卡拉膠

，它是常用的增稠劑，是從紅藻類植物中提取的，廣泛用於雪糕、果凍、調製乳等，不過在食品中用量不高，總體攝入量低，對健康沒什麼影響。

“味精”主要成分是

穀氨酸鈉

，主要問題是增加人體的鈉離子攝入量，安全性沒有問題；醃製品中的亞硝酸鹽，可抑制肉毒桿菌的生長繁殖，防止食物性中毒，超量食用才具有毒性；三花淡奶實際上也只是濃縮奶製品並添加了一些食品新增劑；

反式脂肪

能讓食物口感酥脆，外形穩定，但它確實能增加患心血管疾病的危險。因此建議大家儘量控制反式脂肪的攝入。

事實上，大家對於食品新增劑的排斥，主要是因為出現過三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等惡性食品安全事件，但它們其實根本不是食品新增劑，而是

非法的新增物

，不符合國家安全標準，新增屬於違法行為。

所以，在符合安全標準的前提下，食品新增劑的使用並無問題，不需要避之不及。

零新增真是“0”新增？

近幾年出現很多產品，打著“不含防腐劑”“零新增”“不含香精色素”等標題，吸引人們去消費。

可市面上這些食品真的“零新增”嗎？答案是否定的。

在超市購物的時候，要是你有看配料表的習慣，就能夠發現，貨架上排列整齊的包裝食品，幾乎都含有新增劑。

有些打著"不含防腐劑"的食品，還得看看它是否含有高糖高鹽，亦或是乾燥處理的？

如果是，那這些食品的確不需要新增防腐劑，因為其加工處理的方式就能達到防腐的效果。比如蜂蜜（高糖食物）、泡麵（乾燥處理）等，這些食品本身就難以滋生微生物，所以零新增就是商家宣傳的噱頭罷了。

食品新增劑的使用，比起零新增，反而能夠很好地保護食材，防止人們誤食變質的食品，還能降低生活成本，使人們能夠吃到其他地區的新鮮食物。

食品新增劑並不可怕，但是“零新增”的過分宣傳，影響大眾認知，也讓市場價格高漲。不少“健康”食品並沒有那麼健康，而且價格不一定合理。

消費者沒必要看到新增劑就害怕，購買食品時多注意配料表，以合適的價格買到安全的食品。日常儘量以家庭烹飪為主，多吃新鮮的肉類和蔬菜，維護好身體健康。

雖然我們平時總是調侃中國人的胃是“百毒不侵”，但還是建議大家從可靠來源處購買食品，對於一些確實有害健康的食品還是儘量避免，或者採購原料自己烹飪，不僅可以做到少糖少鹽少油，還能少放新增劑。與其擔驚受怕，不如提升自己的廚藝，實現美食自由~