中國人最喜歡研究

做飯

了，還分為很多菜系，所以關於食物禁忌，也會有一些說頭。關於這些說法，還演變出一些朗朗上口的諺語，就比如“

豬不椒，羊不料；魚不蒜，羊不姜

”。有些人看過這個諺語就笑笑了事，但是有的人卻以此為準則，在做飯的時候嚴格執行。這句諺語到底說的是什麼意思呢？

其實很好理解，大家把“不”可以理解為“不放”，就比如第一句話，它的意思就是讓大家炒

豬肉

的時候，不要放

花椒

。以前很多老人都會比較相信這些話，但是現在人就不講究這些，因為自己在做菜的時候，加了這些

調料

，味道反而更好。為什麼會這樣，以前的老人都是騙人的嗎？

那倒也不是，其實如果對

美食

有所研究的話，相信對這句話應該就會有其他理解。就比如同樣都是

豬肉

，如果自己是炒來吃，或者油煎，這個時候其實也能放一點

花椒

，這樣炒出來會更有花椒的麻味，吃起來更有味。但是也有一個不好的地方，就是吃菜的時候，被炸過的花椒顆粒，會影響自己吃飯的速度。如果不小心吃下去一顆，可能還會感覺嘴巴里都是麻味，會有點小煩人。

當然，如果是用來燉或者煮的時候，可能就真的像諺語中所說，不適合放

花椒

。為什麼？如果大家放了的話，可能會讓自己的肉更

硬

。吃起來的話，也就沒有肉的美味，總感覺幹嚼嚼的，沒啥

香氣

。有的時候如果沒弄好，連湯可能都會有腥氣，不怎麼好喝，不過這跟

花椒

有沒有關係倒不清楚。

所以雖然說“豬不椒”在有的時候，也會有道理，但是大家也要學會靈活變通。再來說看一下第二句話，可能有的朋友就不怎麼能理解了，這個“料”是什麼意思？其實就是大家經常會說的

大料

，當然，在這裡的話，會特別指代一下

八角

。也就是說，古代的人可能會認為，大家在用

羊肉

去煮湯來喝的時候，可能就不怎麼建議大家去放一些八角。

關於這個說法，其實醫生個人還是比較贊同的。悄悄告訴大家，因為醫生放過，所以做出來的湯，就不像人家那樣，看起來會有點透明，而且會有點

發黑

。從美食角度去講的話，這裡面也存在一定的道理。因為大家都知道，其實這些大料，都是用來

提香

的，能給食物增添味道。本身是很好的調料，但是用在這裡就不怎麼合適了。

因為跟豬肉不一樣，其實

羊肉

還是比較鮮嫩味美的，不用加都已經很好吃。那些對食材處理比較講究的師傅，為了去追求，能最大程度地保有食物本身的

鮮

香，都不會再去新增八角。因為這種調料的香氣比較濃郁，如果放到湯裡面，容易讓湯帶有

八角

的味道，反而把食物本身的香氣給掩蓋掉了。說到這裡，可能有的朋友就會問，為什麼有些飯店裡面，有的就會放

香料

呢？這不會把食物香氣給掩蓋掉嗎？

要的就是把食物氣息給掩蓋掉。因為很多時候，為了方便運輸，還有延長保質期，避免自己的貨物出現損失，現在飯店買的大部分肉類，其實都是

冷凍

的。當然，那些追求新鮮食材的飯店除外，只是說一個社會普遍現象。如果大家有買過那種便宜的

冷凍肉

，這時就會發現，它們的

腥味

都會比較重，如果不放一點

大料

的話，根本就吃不下去。

第三句話就非常好理解了，就是在做

魚

的時候，不要放

大蒜

。但是醫生相信，肯定有些朋友在做菜的時候放過。老實說的話，其實影響而已不怎麼大，只是如果做

清蒸魚

的話，加大蒜可能會對魚肉本身的鮮嫩產生影響，吃起來可能會有點奇怪的味道，但是也可以接受。而且去飯店吃飯的話，大家應該也都吃過

蒜香烤魚

，上面鋪了滿滿一層蒜末，大家在吃的時候，其實也發現有啥不好吃的地方，感覺還能

去腥

。

最後一句話，其實可能暗含著古代人，對食補的一些理解。“

羊不姜

”，如果從中醫角度去看的話，大家就會發現另外一番道理，因為在古時候，中醫大夫都認為，

羊肉

是比較

溫熱

的，

生薑

性質也比較

偏溫

。如果兩個放在一起的話，可能就會讓整道菜都會偏向於

溫熱

。這個時候如果是一些，正好身體裡面有

熱毒

，或者體質就會比較熱的人，不小心吃多了這道菜，會更容易

上火

。

綜合看下來之後，醫生個人也認為，這些流傳的經驗，雖然有的時候，也會有一些道理存在，但是大家不能全部都聽信。因為這些話有的時候，也並不一定都是全部正確的。我們要學會的，就是辨別清楚，到底哪些是對自己有用的話。而且也不能完全拘泥於這些經驗，也要學會根據實際情況變通。