醃鹹鴨蛋別隻知道放鹽，大廚：多加一味它，蛋黃個個流油。相信大家應該都喜歡吃鹹鴨蛋吧，很多人在吃飯的時候都要吃一個鹹鴨蛋，很多人是沒有鹹鴨蛋就會吃不下去飯，而且鹹鴨蛋不僅可以煮著吃，還可以把蛋黃取出了之後做點心吃，其實鹹鴨蛋的做法並不複雜，主要就是用鴨蛋和鹽，但是很多人就是做不好鹹鴨蛋，我們平時在評價鹹鴨蛋的時候就是看蛋黃是不是起砂，流油。

相信大多數的人都會醃鹹鴨蛋，但是醃出來的鴨蛋不起啥，也不流油，吃起來還乾巴巴的，要想醃出流油的鴨蛋，也是需要一定的技巧的。我們在醃鹹鴨蛋的時候，放鹽是最主要的，但是想要醃出流油的鴨蛋，光放鹽是不行的，我們還要加意味，這樣醃出來的鴨蛋才會流油，那麼我們要在醃鴨蛋的時候放什麼呢？我們就一起來看一下吧。

我們首先把食材準備好，鴨蛋若干，鹽適量，白酒500毫升，保鮮袋，保鮮膜。接下來我們就開始醃鹹鴨蛋，我們首先把鴨蛋清洗乾淨，然後把水分晾乾，之後把鴨蛋放進白酒當中浸泡10分鐘，這是使鹹鴨蛋快速起砂的秘訣，白酒可以把鴨蛋殼中的小分子滲入到鴨蛋當中，之後和蛋黃髮生反應，白酒還有消毒的作用。

之後我們把鹽放到碗中，把用白酒浸泡過的鴨蛋放在鹽中滾上一圈，讓鴨蛋表面都沾滿鹽，這樣醃製的鴨蛋不需要把蛋殼敲開縫就可以入味，這樣還能避免在醃製鴨蛋的過程中壞掉，我們把在鹽中滾過的鴨蛋用保鮮膜包起來，一定要把鴨蛋包的緊一些，也可以把保鮮膜多裹幾層，要是喜歡吃很鹹的鴨蛋的話，在裹上保鮮膜之後，可以輕輕的把蛋殼敲裂。

我們把全部裹好的鴨蛋裝到保鮮袋當中，然後我們在剩餘的鹽當中加一下白酒，攪拌均勻之後倒入保鮮袋當中，然後把保鮮袋中的鴨蛋放到太陽小暴曬，很多人認為這是多餘的，但是這會使鴨蛋流油的關鍵。我們之前說的這一味就是白酒，我們在醃鴨蛋的時候加入白酒，蛋黃就會個個流油，你們學會了嗎？如果感覺有用，可以分享給身邊的朋友還有家人，如果你還有什麼好的方法，歡迎大家留言，我們一起討論一下。