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O1、

服務方向

（1）

飲料杯固定置於客人右側

，

供應與撤除均用右手。

（2）

麵包牛油碟固定置於客人的左側，供應與撤除均用左手。

（3）

餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前，用右手自客人右側撤除。

（4）

在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞選單、菜餚、食品等，應右轉環桌依次服務

（

反時針方向

）

。

（5）

對緊靠牆或在走道左側的客人，宜用右手自其右側服務；在走道右側者，則用左手服務，以方便為原則。

（6）

自任何方向端上盤碟時，手部都應遠離客人，以避免客人突然活動而打翻食品，造成尷尬局面。除非必要，否則絕不可伸手至客人的前方，也不可從客人面前越過，並切忌從客人正面端送食物或物件，以免造成意外。

02、上菜方式

（1） 依據女男老幼的順序，進行正規的服務。

（2） 在廚房領菜核對後，回到餐廳的服務檯，經整理後端送客人。

（3） 軟麵包上主菜時用；烤脆的麵包開始時用；在服務檯要用布巾蓋著保持熱溫。供應一位客人用餐時，麵包牛油碟置左邊；團體客人用餐時，用麵包籃盛裝，置桌中央。餐廳多采用正餐式的麵包碟，取送或補充時夾取麵包置碟中。

（4） 供應的開胃品小吃如是海鮮類，用間隔的玻璃器盛裝，上為海鮮，下為冰塊，用托盤從客人左側供給。

（5） 湯從客人左側放置在底盤中。如客人示意不食用，撤湯盆時連同湯匙及底盤一併撤去。

（6） 所有的菜餚，熱的要用熱盤，涼的要用冷盤，供應時餐盤離桌緣一英寸。

（7） 所謂主菜，即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鍾劃分為三，以12 點鐘為準，左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋，統稱為澱粉食物類；右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片，統稱為蔬菜類；注意主菜肉類在盤面的下方，正對著客人，置於6點鐘方位處。

（8） 注意新增冰水，以及麵包、牛油（用夾取送）；並再次請問客人有何需要，然後始可離開餐桌。

（9） 在上甜點之前，所有餐具均須撤除（僅留水杯在桌上），且須清理屑末，然後供應甜點心。

（10） 撤除餐具時，由於客人使用刀叉時是由外往裡拿用的，因此客人每用完一道食品，應將盤碟連同刀叉一起撤除，一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿，即尚在食用中；若客人吃完一道菜，把刀叉平行（美式）放置盤中或交叉（歐式）放置在盤中時，即可撤除。有時客人示意不願再吃，將刀叉並置食物盤中，此時亦可撤除。客人進食完畢後，餐桌上應僅留飲料杯，其餘均應清除。

（11） 正餐時，凡客人用手拿取的食物，如雞、蝦、水果等，需要提供洗手盅的服務，即用玻璃碗盛1/3的溫水，置於托盤上，並附上小毛巾以供擦手之用。

（12） 最後一道是咖啡或茶，有時隨著甜點同上，可放置桌的右邊，如有洗手盅，則先行移去；單獨供應時，可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水；如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱供應。杯置放於託碟中，杯耳與小匙成4點鐘方位擺置碟上。

03、結賬

將賬單正面朝下放在收銀盤上，送到餐桌，垂拿在左手上，有禮貌地詢問客人還要些別的什麼。客人若表示不要，將賬單放在餐桌上，或放在男主人或女主人左側，說聲“謝謝”或“謝謝您，請再度光臨”。

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