2019年06月20日 週四

今天又週四了，時間過得好快呀。我所在的城市今天下了小雨，雨後的天氣也變得涼爽了。

此時的我正在量著體溫更文，出遠門耍了一圈回來，昨天就感覺身體有些不舒服，今天明顯感覺感冒嚴重了。身體不舒服，更想念親媽做的“病號”飯。

端午節回老家，吃到了大娘送去的炸菜角。有小半年沒有吃到這口了，特別的香特別的懷念這個味道。回到工作的地方之後，一直想嘗試著自己弄一些。

韭菜雞蛋餡菜角

我們不管是在早餐店買到的菜角，還是自己在家做一般都是油炸的。本來計劃今天也是要油炸的，但是發現家裡面的油所剩不多，所以就臨時改變了做法——煎。味道一點也不比油炸的差，反而還沒有那麼的膩了。

1。用熱水燙麵，熱水一定是剛剛燒好的滾燙的水。為什麼用燙麵，而不是發麵（放了發酵粉的）或者死麵（現和現用的）。

發麵：炸出的菜角外脆裡面軟，缺點是發麵會帶有一點點的酸味。

死麵：比較酥脆，但是裡面的餡會吸很多的油，吃起來會膩。

燙麵：麵粉經過熱水燙後基本上可以達到七分熟，同時燙的面呢會微甜。吃起來口感是外面焦焦脆脆的裡面是軟的，後味還有一點點麵粉的微甜。主要是裡面的餡不會吸到一丁點油。

燙麵

2。調餡。韭菜、雞蛋、火腿。

韭菜：首先把韭菜洗淨控幹水，然後切成大約0。5cm的長度，容易包不扎破皮。

雞蛋：雞蛋煎熟，放涼後切成碎末。煎雞蛋的時候可以多放點油，這樣煎出來的雞蛋會比較香，比較軟。

火腿：火腿切成碎末。我用的是馬可波羅牌火腿，真的是強烈推薦這個火腿，很筋道到，有肉質，並且還沒有很重的調料味。

所有的餡料準備好之後，放入食用鹽，十三香，少量耗油提鮮；不需要再放入食用油，因為煎蛋的時候已經放了足量的油。

調餡

將所有的餡料攪拌均勻。

調餡

3。我們第一步的時候先用熱水燙了面，其實燙好之後可以先不用管它，因為它比較燙手。先去準備調餡兒，餡兒調好後再來把湯好的面揉成團。案板上一定要撒足量的麵粉避免粘案板。

麵糰

把麵糰揉成條狀再切成小團，然後用手按壓成餅狀或者用擀麵杖擀成餅狀。因為是燙的面非常的軟，所以比較好成型。

包餡

4。把調好的餡兒用小湯勺挖適量放入麵餅中，像包餃子一樣包起來，就叫做菜角了。

生菜角

5。電餅鐺放入油放入油，油量基本上是平時炒菜的兩到三倍，然後把包好的菜角平鋪在電餅鐺中，加熱。

煎菜角

煎的過程中儘量不要蓋上蓋，不然就會出現下圖的情形，菜角直接被壓到開口。兩面煎到焦黃色之後可以把菜角排隊立起來，這樣保證兩邊稜角也可以煎到。

煎菜角稜邊

基本上煎大約十分鐘的時間熟了，雖然它的皮會比餃子的皮厚很多，但是，我們用的是燙的面，下鍋前已經有七八成熟。

韭菜雞蛋餡菜角

非常好吃的韭菜雞蛋餡兒菜角，表皮焦香，裡面餡香加上後味的甜。太美味了。

韭菜雞蛋餡菜角

你學會了嗎？哈哈……

韭菜雞蛋餡菜角

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