涼拌金針菇。

把買回來的金針菇，去掉根部。把甜辣椒切成很細的細絲，把蔥白也切成很細很洗細的細絲，把蒜做成蒜蓉，準備生抽，香油，糖等備用。

我們把水燒開，先放入金針菇，大約半分鐘就可以了。因為金針菇特別的細嫩，所以在熱水裡燙的時間最好不要超過半分鐘，否則的話口感會太老，吃起來的時候會感覺有些不容易嚼爛。

然後放入切好的辣椒絲。最後再加入切好的蔥絲。燙一下。撈出來。

放入涼水中浸泡兩分鐘。因為經過熱水燙煮再經過涼水浸泡的話，可以使金針菇很快的降溫，而且還可以保持他最好的顏色和口感。

然後把準備好的蒜蓉，香醋，香油充分攪拌，攪拌均勻後就變成了方便拌菜時候使用的調製調料。然後把涼水盆子中金針菇的還有辣椒絲等，撈出來控幹水分。控幹水分使避免金針菇中的水分太多，影響口感。而且裝盤子的時候，水分太多也會影響菜品的外觀形象。

把剛剛調製好的蒜蓉等調料倒在金針菇中。攪拌均勻。

看吧。又美味的金針菇又就做好了。

如果喜歡吃辣，還可以在調製調料的時候加入適量的辣椒粉。這個是根據個人口味新增的。加了辣椒的口感更加的美味爽口。酸辣的口感讓人吃一次還想在吃。但是如果有孩子的話，就不建議新增辣椒等重口味的調味料。

涼拌菠菜。

我們要事先準備好家裡常用的拌冷盤需要的調味品。然後再開始動手。

在鍋里加入少量的香油，放入花椒，用小火炸出花椒的香麻味。把花椒撈出來，留花椒油備用。將切碎的蔥花，紅辣椒，蒜末薑末放在碗中，澆入剛剛燒熱的花椒油。再加入適量的香醋，生抽，糖，少許的鹽等拌成調味汁。

放開水鍋把洗乾淨切好的菠菜，放入開水中燙一下。因為菠菜中的草酸會影響人體對鈣的吸收，所以我們在食用菠菜之前最好把菠菜都給燙一下，減少這種不好的物質對身體的影響。把在開水中燙過的菠菜撈出來，放進涼水中浸泡一下。可以讓菠菜吃起來更嫩口，口感更好些。把放在涼水中浸泡過的菠菜，撈出來控幹水分。加入剛剛調好的調味汁攪拌均勻，讓控幹水分的菠菜充分的吸收下調味汁，一道美味的菠菜就可以上桌了。如果喜歡，還可以撒上一些炒熟的芝麻粒。吃起來會更香。

如果覺得單單是菠菜顏色不夠好看，還可以新增一些顏色豔麗的配菜，比如紅蘿蔔絲。新增紅蘿蔔絲的時候，也需要把蘿蔔絲在開水裡燙一下，大約燙成5成熟就可以。蘿蔔燙的太熟，會讓蘿蔔的營養流失。

學會兩道簡單的拿手菜，在朋友來家裡做客的時候就不會覺得慌張。可以很快的先做好，讓朋友們邊吃邊聊。也可以為自己爭取到更多的做其他主菜的時間。

學會了這些，再也不用去飯店啦。