大家好，今天我給大家分享一道東北的臘肉炒土豆片啊，正常我們飯店裡邊做呀，是過油把土豆炸到幹香，然後再炒，今天我用家庭的做法給大家展示啊，土豆片青脆，臘肉乾香有嚼勁。

我們先來準備一個土豆啊，把它一切兩瓣，然後再斜刀片成菱形塊，這樣再把它切成薄片，這樣菱形片切好的土豆片要用清水反覆的沖洗啊，把這個表面上邊這層澱粉給它沖洗掉，這樣一會我們做出的土豆片啊，吃著口感才清脆好，再控幹水分備用。接著我們再來準備點小料，準備一小塊生薑。把它拍松，然後剁成薑末，再來幾瓣大蒜，把它切成蒜片，小香蔥切成蔥段，把這個蔥白和蔥葉啊分開，蔥白放到大蒜這邊，蔥葉單獨放置，再來幾個小米辣，也把它切成段好了。

最後再準備一塊臘肉，把它切成薄片，這個臘肉的片啊，越薄越好，這樣炒出來都透亮，而且吃著還不膩，人都準備好了，把土豆片和臘肉燙一下，鍋裡邊的水大開，下入土豆片，土豆片啊，燙熱的時間不要太長，下到裡邊查十個數十秒鐘就把它撈出來，如果等到再次開鍋呀，這個土豆片就燙麵糊，吃不出清脆的口感。接著還用燙土豆片這個水把臘肉燙一下，這個臘肉啊特別鹹，而且口感發硬，這樣我們把它燙兩三分鐘，把這個鹽分燙出去，燙好之後啊，這個臘肉吃著就是筋道的口感。燙好的土豆片立即用涼水沖涼，多衝洗兩遍，讓它涼透。肉片燙了三分鐘，我們把它撈出來控幹水分備用。

重新起火把鍋燒熱，這裡邊加入少許的熟豆油，然後下入臘肉，開小火把這個臘肉裡邊的油啊，慢慢的給它煸出來，臘肉啊越炒越亮，已經打卷，這裡邊的油都已經煸出來了，再鹽鍋邊烹入少許的料酒去腥，再加入蔥薑蒜和小米辣，還是開小火把它炒香，炒出香味後下入。土豆片再加入少許的精鹽，味精，一丁點的白糖，一丁點的一品鮮醬油，開大火翻炒兩個個就可以了，炒的時間不要太長，好出鍋前淋入少許的花椒油，最後下入小香蔥葉翻炒兩下出鍋，這道下酒又下飯的東北版臘肉炒土豆片就做好了。

喜歡的話就請點個贊，關注我，學習美食不迷路。