九月九，

下河挑水煮新酒，

茅草青青赤水流，

扁擔悠悠挑兩頭，

挑來河水貴如油，

煮出美酒冠九州……

10月7日，2019仁懷醬香節暨茅臺鎮重陽祭水大典隆重舉行，茅臺鎮醬香酒行業彙集現場，以傳統、古樸的祭水大典，開啟新一輪下沙，開始新一輪的醬酒釀造。

中國文聯副主席、中國戲劇家協會主席濮存晰現場朗誦酒文化辭賦

取水

祭水

99名醬香酒傳人誦讀祭文

茅臺作為我國大麴醬香型白酒的鼻祖和典型代表，歷經一年釀造週期、兩次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，世界所罕見。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。兩岸小紅纓子高粱整粒參與發酵，世界釀造之奇觀。

這是茅臺醬香酒的獨有特質，古人“以春名酒”，原因在於美酒大多在春天釀製。而深受醬粉兒們推崇的茅臺醬香酒為什麼卻選擇在“重陽下沙”呢？

下沙是什麼？

醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱，標誌著新的一個釀酒週期的開始。

在原料選擇上，正宗的醬酒會選擇茅臺地產的紅纓子糯高粱。這種高粱只在茅臺鎮特有的氣候，土壤及水分下種植生產，其顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利於多輪次蒸煮，出酒率高，由於這獨一無二的原料，茅臺鎮醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可複製的原因之一。

為什麼選擇重陽下沙？

每年九九重陽節，第一次投料，稱為“下沙”；一個月後，第二次投料，稱為“造沙”，全年投料即告完成。第一次投料，正是河谷高粱成熟時；而一個月後的第二次投料，剛好是山岡上的高粱成熟。

貴州省醬香型白酒研究中心研究基地漢王酒業下沙現場

每年入春以後，降雨量逐漸增大，素有“美酒河”之稱的赤水河伴隨著山雨的降落和沖刷，水質變得渾濁，顏色也開始變得酡紅起來。此時赤水河的水質並不十分適合釀酒。

進入秋天以後，隨著氣溫的下降和夏季雨季的結束，赤水河又開始變得清澈，水質調整為一年中最佳的狀態。

“重陽”時節25℃左右的氣溫對“下沙釀酒”來說非常適宜——太高不行，由於糯高粱的澱粉含量高，生酸幅度會過大；太低也不行，這會影響出酒率和出酒週期。進入秋天后，此時本地特產的糯高粱也恰好成熟。茅臺酒生產所用的糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。

此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一個合理範圍。

茅臺酒用高粱皮厚，並富含2％－2。5％的單寧，

透過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

從總的生產流程來看，選擇在重陽下沙，能最大限度地保證在適宜的氣溫下三至五輪次的產酒高峰期。

從傳統文化的角度來闡釋，重陽下沙順應天時地利，兼具了泰卦的吉祥安順，既濟卦的陰陽均衡，這樣釀出的酒融合二者之長，綿厚平和，和諧康泰。

由於九月初九“九九”諧音是“久久”，有長久長壽之意，又稱“敬老節”。九九重陽凝聚了中華民族千秋萬代“老吾老”的濃濃深情和生生不息的民族風範。

在重陽這樣一個節點，更要用美酒表達情意。

送上一份安康，敬一杯酒，吉祥而溫馨。

君至尊酒就是採用當地小紅纓子糯高粱為原料釀造而成的正宗大麴醬香坤沙酒，優質、醇正、道地、足年份、結構健康、構象養生，且不新增任何物質。

喝“君至尊”酒，不僅不口乾、不上頭、不辣喉、不燒心、不傷胃，且肝臟無負擔、改善微迴圈、啟用細胞質能，適量飲用，延年益壽、養顏美容。