重慶作為中國火鍋之都，火鍋店鋪達到3萬家之多；然而尷尬的是，重慶沒有誕生能與海底撈、小龍坎爭鋒的品牌。

曾經，在《重慶火鍋助海底撈成名》一文中，提出了這麼一個問題：海底撈締造了服務神話，重慶火鍋人該怎樣去締造自己的神話？

以重慶火鍋行業為題材的大戲《火鍋傳奇》告訴我們：

重慶崽兒，硬是要得！

劃重點：在中國其它城市，當人們討論中國火鍋之最是誰時，人們想到的不是重慶火鍋的品牌，而是四川的海底撈，這是為什麼呢？

顧客有貓，也要打出橫幅祝賀，就問你炸不炸毛？

問題來了，重慶火鍋出現了反擊波：

如今，服務不輸海底撈、味道超越小龍坎的重慶火鍋品牌正在崛起。

比如滿城盡是周師兄的店鋪和廣告：如今，周師兄在解放碑、南坪萬達、江北觀音橋、渝北汽博等地擁有近10家天天排隊的火鍋店，且開店速度正在迅速增長中……

幾乎一夜之間，機場要道、高速路口、核心商圈、步行街、電梯口、大街小巷……鋪天蓋地出現周師兄的廣告。

無數市民捏了一把汗：這麼整，遭得住不？

2019，重慶火鍋行業，出現了一股強勁的“周師兄現象”，引起了業內外的關注。

作為全國火鍋調味師大賽金獎得主、重慶火鍋實踐行家，鄧策先生對“周師兄現象”極為關注：2018，小龍坎來了；2019，海底撈來了，重慶火鍋該怎樣應對，周師兄給了我們很好的啟示，那就是“亮劍精神”。

最近，鄧策先生親臨周師兄南坪萬達店品鑑，從現象到本質，給重慶火鍋把了一下脈。

同行的還有餐飲服務專家朱秀英、超級吃貨江紅兩位女士，以及緊張兮兮的小編。

“從原材料展示區、小吃現做區、毛肚鴨腸特別配套區，到新鮮水果鮮榨區，周師兄的明檔分得很細，一環扣一環；一路看下來，像逛美食街一樣，很有吸引力。”

“一進店，就享受陪同參觀、特色介紹等個性化服務，熱情周到，有求必應，恰到好處，讓人很舒服，不輸海底撈；同時，古香古色的中式裝修風格，和成都小龍坎比起來更典雅和簡潔，整個店的就餐環境非常舒適。”

“在一鍋麻辣上，重慶火鍋是完勝。在這一點上，周師兄做出了榜樣。我們4個人，點的是中辣，和普通老火鍋所不同的呈現方式是用銅鍋，檔次一下就提起來了，金黃色的銅鍋對一鍋麻辣也起到相當好的襯托作用。”

“味型是椒香型，把各種海椒的辣和香拿捏得很好；很多老火鍋，喜歡把幹海椒撒在鍋裡，飄在鍋上；而周師兄則把海椒經過炒香後，再新增到一鍋麻辣裡，讓鍋底越煮越香，我們吃了一個多小時，只加了一次水，味道始終保持不變，可見功夫非常了得。”

“從底料到食材，周師兄都選用上等的好東西，加上精緻的加工和處理，給顧客的體驗非常強烈。比如麻辣，它辣在口，卻潤在心，腸胃很舒服。

“椒香味型的火鍋，大多重慶人都喜歡，全國各地的消費者也能接受。在味型選擇上，周師兄配合品牌全面發展需要，一開始就打下了堅實的基礎。”

“特意來品嚐，點了大刀腰片、天然9秒毛肚、現切黃牛肉、特色小郡肝、龍廚麻辣脆、現炸酥肉等好多個特色菜，吃下來人均104元，吃得滿意，價格也能接受。”

“一直以來，重慶火鍋成在一鍋麻味突出的鍋底；也敗在麻味過於突出的鍋底，很多外地人接受不了重慶人吃的這種麻。”

“還有就是全方位的品牌運作和高薪打造的優秀團隊，也給重慶火鍋行業上了一課。滿城盡是周師兄的廣告投放和效應，有人潑冷水，也有質疑的聲音。

“但我要說，這是一個大手筆和策劃——是重慶火鍋人的覺醒和戰鬥，是值得肯定的。如果海底撈或小龍坎，就在我們眼皮底下搞得滿城風雨，我們又有什麼感想呢？”

*食都文化 羽翔 千千 採寫

食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網路傳播平臺；以食為引，涵蓋吃喝玩樂