茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場裡，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的茄子是少有的紫色蔬菜之一，其維生素在蔬菜家族中含量最高。茄子的營養價值不可小視，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素P。維生素P具有增強人體細胞間的黏著力，增可以強毛細血管的彈性。

茄子是老百姓餐桌上的一道美食。在農村，幾乎家家戶戶都要種茄子，因為茄子易生長，營養豐富，吃法多樣，便於食用，深受農民朋友喜歡。茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——皂草甙，具有降低膽固醇的功效，。國外學者提出“降低膽固醇12法”中，食用茄子就是其中一種方法。茄子含有的維生素E和維生素C有較強的抗氧化作用，可以幫助機體清除自由基，抵抗衰老。

經常吃茄子還可降低血膽固醇和降低由膳食鈉攝入過多引起的血壓高的情況，含纖維較高，一箇中等大小的茄子可滿足人體需要膳食纖維的1/4，肥胖的朋友不妨經常吃茄子，可幫助控制能量攝入，抗餓，有助於減肥。

茄子中所含有的維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。常吃茄子能夠延緩人體衰老。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜不能代替的

茄子吸油能力很強，像地三鮮這種經油炸的茄子菜餚熱量超高，不利於控制能量攝入；也不推薦生吃茄子，營養物質不容易吸收，也別指望它會在體內幫你吸油。還有就是脾胃虛寒、哮喘者不宜吃茄子，可能會加重病情。茄子屬於涼性食物，體弱、便溏者不宜多吃，對健康不利。秋後的老茄子，對身體有害，不宜多吃。

夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。也因為錢在手裡，一種良性的蔬菜，所以如果有身體消化不良，或者是容易出現腹瀉症狀的朋友們，應該要少吃茄子。