紅燒肉的做法少說也有幾百種吧，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最好吃，最好看，最滋補卻吃了不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉源自蘇州，濃油赤醬是典型特色，做出來的紅燒肉肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不鹹。正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。要想做一鍋好吃的紅燒肉，最重要的就是把肉選好，能買到那種五花三層的極品肋條

肉，那就是極好的啦。做一次肉千萬不要太少，最起碼要兩三斤才行，這樣燉出來的肉味道才夠濃厚，如果只有一斤肉絕對做不好吃。一次做完吃不了，可以分成小份，凍在冰箱裡，隨吃隨取。

今天小編給大家介紹一下蘇式紅燒肉的家常做法，希望大家歡喜，吃貨們趕緊跟著小編的步伐一起看著吧！

食材：五花肉1000克、料酒適量、香醋適量、老抽適量、冰糖100克。

製作步驟：

1、肉用清水洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。

2、切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸15分鐘左右即可。

3、把肉再洗一遍後放入鍋中，加入清水，水要浸沒肉，並高出肉2寸以上。

4、鍋中加入清水、料酒、半勺香醋，開大火煮6分鐘。

5、水煮開了，繼續煮上6分鐘，開啟鍋蓋撇清浮沫，需要事先準備一小碗清水，每撇浮沫一次，就把勺匙放到清水裡洗一下。撇清浮沫要好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。

6、用大火煮30分鐘左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做焐。至少焐60分鐘，焐得時間越長，越好

吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要小火焐。焐的過程要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾。

7、肉要燒的用筷輕戳可通，開著蓋子燒，放入老抽。老抽放得太早，肉沾到鹽便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。開中火，要比剛才焐的火大一點，但不能開大火，因為肉已煮爛，火開得太大，會把肉煮碎。

8、再煮上30分鐘，鍋裡的湯差不多收汁時，把冰糖放入鍋中。放糖時，要開大火，輕輕地翻動肉塊，等到湯汁變得更加稠厚，有油亮泛起來，紅燒肉就燒好了。湯不能燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

小貼士：

1、放香醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。

2、糖的數量，大約1斤肉1兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，是燒這道菜的關鍵。

3、醬油要選色深又不能太鹹的的老抽，老抽中含有焦糖，用來上色，不能選用生抽。

4、蘇式紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水。萬一真的需要加水，記得要加開水。

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