導語：這盤素菜，比五花肉鮮，比魚肉香，營養價值高於大多數的動植物。蔬菜和水果都是比較天然的營養來源，不過這種菜，比大多數的綠色蔬菜都更美味。還含有特別好的抑菌效果，這樣可以調節人體的健康水平，更高效的提高健康狀態。而且這種菜的價格還不貴，四塊錢就可以買到一斤，味道鮮美完全不比肉類差，更重要的是營養價值還要比肉類更多。

這種菜就是菌菇類食物，香菇、杏鮑菇、白菇、平菇等等，菇類的營養含量其實是很多的，最主要的是比較全面，像蔬菜裡面含有的膳食纖維、維生素等，和肉類裡面含有的蛋白質、氨基酸等，菇類裡面都有。所以適量的食用菇類是對身體很有好處的，補充營養的能力也很強，而且菇類也很容易被消化吸收。

菇類營養價值豐富的同時，口感和味道也是很好的，不同品種的蘑菇口感和味道也會有一些差別。但還是有一個共同的“鮮”味，這種鮮味和海產又是不一樣的，屬於地山鮮的型別。吃起來比較香比較有特色，蘑菇的氣味其實還是更接近木頭，或者土地的感覺，所以吃蘑菇之前也是需要像吃肉一樣去去異味。

蘑菇很經常被用來燉湯吃，或者是炒食，口感會比較軟嫩一些，而且比較滋潤。但是把蘑菇做成這樣吃，會有完全不一樣的感覺，氣味會更香，口感也會更加的有層次。除了燉湯之外，其他的烹煮方法最好是選用新鮮的菇類，新鮮菇類的肉質本身就會比干品要軟嫩很多，口感才會發揮到最佳。

我是選用了新鮮的平菇，平菇基本上都是生長在一些木頭或者是稻杆上面，所以在烹煮之前最好是焯水一遍，可以去除雜質灰塵和氣味，沒有焯水的平菇直接煮或者炸，都會帶有一股雜草一樣的淡淡氣味，所以焯水的同時也就相當於去異味。平菇焯水之前先清洗乾淨，然後直接用手撕成條狀就行了，等到鍋裡的水燒開之後放進去，煮兩分鐘再撈出來瀝乾。

然後調和一碗蛋糊，用到了澱粉和麵粉混合，這樣掛漿的時候就會不容易掉。澱粉的用量是麵粉的兩倍，然後用雞蛋和清水攪和成蛋糊。蛋糊不要太稀要能拉絲，加一點鹽和五香粉調味，然後就可以把焯水的平菇放進去，均勻的裹滿蛋糊。然後就可以準備油炸了，油鍋微熱之後，把掛漿的平菇放進去炸，色澤金黃就可以出鍋了，最後還可以撒些孜然粉或者是胡椒粉，味道特別香特別脆。