炒糖色時，是用冷油還是熱油？很多人做錯，難怪炒不出焦糖水

現在人們的生活水平真的是提高了特別多，而且人們對吃的也有一些講究，但是我們自己在家裡做飯的時候，都也會講究一些色香味俱全，但是對於紅燒菜品，估計大家也都是特別的熟悉，因為在我們日常生活中有特別多的食材都是可以做成紅燒的，但是透過紅色的這種做法，不僅能夠保持食物以前的味道，還能讓她帶一些甜甜的味道，雖然說可以當做是下飯菜，真的是特別的好吃，差不多特別多的南方人，他們都喜歡做這種東西，特別是對紅燒菜，真的是特別的喜歡，每家每戶都會做一些紅燒菜的，但是我們吃過紅燒菜的朋友們應該都是知道的想要做出來這個菜品特別的好吃，而且顏色還是特別的好看，最重要的也就是給食材上下顏色，而且一般上色真的是有兩種方法，第1種就是用醬油或者生抽第2種就是炒糖色。

但是大臣們經常都會用到一種手法，可能在我們日常生活中用醬油上色，真的是特別的方便，所以說做出來的味道和它的顏色也沒有糖炒色做出來的好，但是特別多的人都會覺得唐朝色不是將糖放到鍋裡邊進行翻炒就可以了，可是有一些人做出來的湯色不是發黑就是發苦，但是有一些人還會出現潮紅的現象，所以說要想做好，躺床上並不是一件特別簡單的事情，一般躺床上為了和油吵和誰吵油炒的，糖色特別的難掌握，但是上色的顏色特別的好看，而且用水炒糖色就剛好相反，那麼今天我跟大家說的就是油水混合，做糖色的方法，既能保持它的顏色好看，也能方便一些，新手做出來簡單。

但是我們在這裡邊做糖炒色的時候，有特別多人都忽略了這個特點導致做出來的湯色不好看，而且還又黑又苦的，這到底是什麼原因造成的呀？其實最關鍵的也就是用涼油和熱油，接下來咱們就來看一下吧，我們先將鍋裡邊燒熱，然後轉中小火倒入一些食用油，然後快速的攪拌一下，等到鍋裡邊都沾滿了一些食用油，再把冰糖放到油鍋裡邊用勺子不停的翻動冰糖，直到冰糖融化，並且高中開始冒泡，接著往鍋裡面加了一些開水，然後用勺子繼續的開始吵，直到氣泡變小糖色慢慢的變紅，這樣的搪塞基本上都已經做好了，而且迅速趕緊把東西放進裡面就可以了，也就是說冰糖下鍋的時候，正確的方法也就是用能有這樣做出來的湯色才會好融化，並且不會出現一些變苦變黑的現象，以上就是為大家分享到我們怎麼樣才能做出來的糖色特別好的一些原因吧。