經典草莓果醬做法

食材：新鮮草莓 500g、檸檬汁 25g（約1顆檸檬取汁）、細砂糖 300g。

製作草莓果醬的食材：草莓、檸檬、細砂糖。

【Day1 糖漬水果】

1。 以持續流動的水洗淨新鮮草莓，手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。

2。 輕輕甩去多餘的水分後，接而小心去除葉梗，若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉，草莓很快就會發黴甚至發酵了。

3。 將草莓瀝乾後，除去草莓蒂頭，將所有草莓放入鍋中。

● 此時才去蒂頭，是為了不讓水分透過去蒂後的介面滲入裡面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。

4。 將新鮮檸檬汁加入鍋中。

5。 再將細砂糖加入鍋中。

6。 以刮刀小心的充分混合。

7。 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【Day2 第一次煮沸】

1。 將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。

2。 關火放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【Day3 完成裝瓶】

1。 將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，用瀝勺撈起草莓。

2。 將草莓與草莓糖漿分開。

3。 將草莓糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。

4。 隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。

5。 加入剛剛分開的草莓， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。

6。 煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。

7。 然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。

8。 裝瓶後，倒放真空降溫，便完成了。

果醬小幫手

如果沒有時間做果醬，也可以將草莓清洗去蒂後急速冷凍儲存，美味依舊。

如果果醬成品過度濃稠！

▲可能造成的原因：

1。 果醬熬煮過度，水分過度蒸發散失。

2。 糖放得過多。

▲應該如何搶救：

1。 加入適量的酸與開水，繼續熬煮。

2。 加入另一鍋熬製的新果醬續煮。