立冬已過，就連廣東的天氣都開始變涼。在這樣涼風夾著細雨的天氣，最合適的就是去吃火鍋，然而在廣東這個溼熱的地方，人們最怕上火，所以四川火鍋並不適合這邊的人經常吃。

但有一種火鍋，得到了普遍廣東人的喜愛，因為它既有這邊人最喜歡的鮮美，還清淡不上火，那就是潮汕牛肉火鍋。

這天趁著小週末，我們幾個同事下班後就一起來到一家牛肉火鍋店，準備大吃一頓，好好犒勞一下自己。來吃牛肉火鍋，一定要多人，為什麼？一會你就知道了。

我們來到火鍋店，就會看到切牛肉的師傅們隔著玻璃窗，在操作間裡熟悉地切著各種部位的肉，這也也算是潮汕牛肉火鍋店裡一道靚麗的風景線了。

因為這種牛肉火鍋的牛肉一定要新鮮，不但不能用冰凍的肉，而且從宰牛到端上桌子給客人，也需要在兩三個小時內，有時候甚至還能看到掛在窗前那些大塊的肉的部分在跳動。

因為超過四個小時，牛肉就會開始排酸，這對於嘴刁的廣東人來說，是萬萬不能接受的。

所以到店以後，一開始就要點足夠吃的量，不然到了後面，你就會發現，這種肉沒了，那種肉也沒了，因為人家可都是限量發售，寧願不夠賣，也不要吃不完。

坐下點餐的時候，我們就會看到一張詳細的牛肉分佈圖，如果你沒吃過潮汕牛肉火鍋，你都會懷疑自己真的認識牛嗎？那我們現在一邊點餐，一邊來看看這牛肉到底有何乾坤。

一頭牛裡面，能被選上進到火鍋店的肉，還不到30%，而這裡面，還可以把肉分為多種，比如雪花、匙仁、匙柄、胸口朥、吊龍、嫩肉、三花趾、五花趾和牛舌等等。

由於我們有五個人，就各人都選了一些喜歡的，大家一起吃。人少的話，選擇眾多又什麼都想試試，到時候吃不下了就太浪費了。

趁著等上菜的時間，服務員又給我們介紹了湯底，沙茶醬是潮汕人的摯愛，這大家都知道，但是剛開始的潮汕火鍋其實是把沙茶醬放到鍋底裡一起煮，你們又知不知道呢？

後來因為大家都注重養生，吃得也越來越清淡了，所以，湯底就慢慢地變成了牛骨頭加白蘿蔔的清湯。而這樣清淡的鍋底反而更能品嚐出牛肉的鮮美，再沾上一點點沙茶醬，就完美了。

就一會兒功夫，熱氣騰騰的鍋底已經被服務員端了上來，隨後，各種肉也陸續上齊了，每個部位的肉的切法都不一樣，但相同的是每一塊肉都被師傅們整齊地擺放在碟子上，還貼心地貼上了標籤，告訴我們肉的名字和涮煮的時間。為什麼要精確到秒？因為少一秒不熟，多一秒就變柴了。

根據潮汕人“先廋後肥”的專業吃法，我們就從三花趾和五花趾開始吃，三花趾實際上就是牛前腿的腱子芯，那麼五花趾就是牛後腿的腱子芯。

三花趾可以看到清晰可見的白色筋紋，通常是三條，因此而得名。五花趾比三花趾更少，只佔一頭牛全身肉的不到1%，而且筋紋比三花趾更多更粗。因為前腿的運動量比後腿的少，所以相比起來，三花趾更細嫩，而五花趾則相對來說更彈牙爽脆。

但這兩種肉都需要滾燙8秒後，就果斷撈起來吃，不然就會變老變硬還塞牙。

吃完了三花趾和五花趾，我們接下來吃的是匙肉，而匙肉又分為了匙仁和匙柄。

匙仁就是在脖仁的下面，也就是裡脊肉藏在內層的那層薄肉，脂肪星星點點，恰到好處地分佈在肉裡，被稱為“嫩中之嫩”。也是滾燙了8秒以後，大家一下就瓜分完了，趁著熱乎，非常鮮嫩。

匙柄的產量比匙仁大一點，就連著匙仁，在它的下方。有趣的是，不管匙柄切成大塊還是小塊，都有一道白色的筋在中間，就像鑰匙柄一樣。同樣的滾燙8秒，一入嘴，就能感受到它在嫩滑中又略帶嚼勁，口感豐富。

接下來就來到了大家最熟悉的雪花肉了，只要是喜歡吃牛肉的人，想必都聽說過，也吃過。這個位置，其實也叫作脖仁，就是後脖子那裡。因為牛的頭經常扭來扭去，所以在這個部位形成了像大理石一樣獨特的花紋，是一塊不可多得的明星食材。

這個部位建議的時間是8到12秒之間，於是我們折中，10秒就把它撈了起來，每咬一口，都像有脂肪在爆開，柔嫩又鮮甜爽口。

牛肉火鍋店有一個特別的存在，很多人試過一次以後，就再也難以忘懷，回購率超多，那就是胸口朥。

這個胸口朥，是牛前胸的一塊脂肪，要夠大夠肥的牛才會有。你別看它就是白白的一塊，像肥豬肉，但是煮熟以後，卻十分爽脆。

放進鍋裡，好不容易等了三分鐘，我們迫不及待地把它撈了起來，放一塊在嘴裡，不但爽脆，而且越嚼，牛油的香味慢慢化開，妙不可言。

最後我們還吃了牛肉丸子，看到丸子浮在湯麵上，就表示已經熟了。潮汕的牛肉丸子和其他地方的有點不一樣，那就是他們會把炸蒜米切成碎末混在牛肉丸子中，當一口咬下去，鮮美的湯汁加上蒜香味從裡面流出來。由於是人工手打，丸子肉也是爽脆有嚼勁，讓人吃了還想吃。

這一頓下來，我們每個人都吃得飽飽的，但是聞著店裡瀰漫在空氣中的牛肉香味，誰都不願離開。大家喝著鍋裡的牛肉湯，互相聊著工作，聊著生活，慢慢釋放著一週的壓力。

潮汕牛肉火鍋最吸引人的地方，莫過於它的純粹和鮮美。一塊肉，是怎樣就是怎樣，最大的還原了它原來的樣子。

而我們做人其實也一樣，不需要過多的裝飾或者人設，做回最真實的自己就好。