為什麼周黑鴨幹不過絕味了

18年後他被絕味全面反超

不是因為口味

而是他們選擇了不同的生意模式

給生意人的啟發太大

湖北的周黑鴨說我想做一隻貴族鴨

貴標星巴克

把店開在一二線城市的高鐵站和機場裡做特產

手裡的定價要比同行高1。5到2倍

湖南的絕味說

俺就做一隻好吃不貴的土鴨子

專往下城社群開店營銷更要接地氣

一切就為了讓你衝動買回家去下酒

除了產品定位和目標客局不同

更重要的區別是開店模式

周黑鴨一開始很倔強不搞渣

在全國建5個生產基地

做鎖芯技術包裝

透過高鐵運輸到進行門店

而絕味大搞加盟

前提是在全國

分散建了20多個生產基地

隨便一冷鏈貨車

就能配送給無500公里內的加盟店

因為供應鏈有優勢

他甚至拆分成立了配送公司

服務餐飲同行

一年能多營收5。4億

後來周黑鴨覺醒了

他意識到為什麼星巴克只做直營

不做加盟

因為星巴克創造最大價值的環節在門店

除了賣咖啡

他更賣會員卡

杯子簡餐和第三空間服務等等

而衝動消費的滷味小吃

不需要什麼門店服務

很難創造更多利潤

背後的供應鏈才是賺錢的關鍵

所以周黑鴨也不再執著自營

而是開放了加盟

你覺得他能再次趕超絕味嗎

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