今天做超級好吃的雲吞麵，比吃餃子還香。雲吞麵是廣東地道小吃的一種。最早的雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。用羊肉做雲吞麵，香辣過癮真的超級好吃，趕緊試試哈。

準備主料：羊肉200克麵條50克雲吞皮300克

準備輔料：生薑1個小蔥1支雞粉調味料1勺香油1勺

油潑辣子1勺胡椒粉1勺鹽1勺味極鮮1勺紫菜1片

1。準備好新鮮羊肉；不要太瘦的。生薑、小蔥清洗乾淨，羊肉剁成肉泥；生薑去皮剁成生薑蓉全部匯在一塊。雞粉調味料醃製出來的肉質滑嫩爽口。將羊肉、生薑蓉、澱粉、味極鮮、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。小蔥匯入羊肉裡，攪拌均勻。

2。開始製作雲吞；餡料準備好後，開始包雲吞了，將雲吞皮放在手中；挑適量的羊肉餡放在雲吞皮中間；在一邊抹上雞蛋清，雲吞皮對摺，蓋住肉餡。用手輕捏壓實，把雲吞皮再次對摺，對摺後的雲吞皮的兩個對角重疊起來；每張雲吞皮裡包入少許餡料；多了容易撐破雲吞皮。

3。煮雲吞前；準備好碗。往碗中調好料。放進味極鮮、鹽、胡椒粉、油潑辣子、香油調好備用。

4。鍋中加水燒開後，加入陽春麵（拉麵）用筷子攪拌開煮至斷生。分別三次倒進涼水煮開。點水就是為了把水的溫度降低，不會有煮開溢位鍋面的現象。讓麵條在煮的時候適當收縮，再受熱膨脹，如此反覆既有勁道的口感。

5。麵條煮好後撈起。清水燒至滾開下進雲吞，直至水煮沸。

6。我準備的鍋比較小，為了防止煮開溢位鍋面的現象；而且雲吞還沒熟；加入涼水就不會有溢位現象；這樣反覆重複三輪。

7。直至雲吞漂浮起來即可撈起。準備大碗倒進高湯，放入事先準備好的調料。倒進調料、加進紫菜和蔥花即可。

小貼士：

1。煮雲吞和麵條為了防止煮開溢位鍋面的現象；但是還沒熟；

加入涼水就不會有溢位現象；這樣反覆重複三輪，直至雲吞漂浮起來即可撈起。

2。每張雲吞皮裡包入少許餡料；多了容易撐破雲吞皮。

3。雞粉調味料醃製出來的肉質滑嫩爽口。