羊肉家家都吃，主流吃法是：手把羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉火鍋、羊肉湯、蔥爆羊肉、羊肉水餃、羊肉包子等等耳聞能熟的眾多吃法，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉。有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，肉細味羶且較濃，但較之豬肉、牛肉，羊肉的脂肪以及膽固醇含量少。羊肉美味人皆喜之，只知其味卻很少人真正瞭解羊肉的眾多食效，不妨隨本文了解一下或許你會喜歡：

秋冬的第一煲羊肉湯！

秋冬吃啥既營養又補身？說實話經濟實惠還屬羊肉湯，家家戶戶都能做，並且也是家家戶戶都喜歡的，也是最容易掌握的一道湯菜。秋冬季節天涼了，寒氣重早上喝一碗羊湯立馬渾身暖暖的，一整天精神十足。在喝羊湯的時候幾種調味品辣椒麵、辣椒油、胡椒粉幾乎是必備的，一開始喝感覺辣嗖嗖的，但辣的很溫和，特別是到了喉嚨，那感覺真的爽，一碗喝下去渾身冒熱汗，太過癮了。這麼好喝的羊湯看到這裡肯定會有人好奇，這個羊湯到底怎麼做才能激發出鮮美的味道呢？其實這羊湯做起來真不復雜，

主要是得“熬”

。這樣吧這裡我就班門弄斧分享一下這個羊湯的製作步驟，希望食友們加以指正。

那下面我就分享一下我從一個經營了30多年的，羊湯店的老闆口中得到做法以及配方，回來後根據記憶整理出來，然後分享一下，當然這配方是經過商業做法多年積累的不一定適合家用，當然收藏起來也是門手藝，下面的絕對是妥妥的乾貨：

首先要準備原料：

正經羊肉適量，新鮮的羊骨頭，雞架子2-3個，新鮮的豬棒骨、鯽魚2公斤左右、羊奶適量、鮮羊油。

用到的輔料：

羊雜（羊肺、羊肥腸、羊心、羊肚、羊頭肉、羊肝、羊蹄。最好是在熬製的底湯內泡一夜）羊腦、口條、羊寶、羊血。

然後是準備熬湯調料：

桂皮25克、陳皮20克、香葉20克、大料3-5個、花椒20克、白芷50克、草果20克、丁桂研面30克、良姜25克、蔥段50克、薑片100克、少許杏仁、肉桂、草果。

食用調味品：

胡椒粉、辣椒麵、辣椒油、醋、食鹽、味精、香菜末、蔥花。

羊湯的製作步驟：

1、

將新鮮的羊骨頭，雞架子，新鮮的豬棒骨剁塊，並用清水浸泡半小時，然後將新鮮的羊骨頭放入半開的溫水鍋裡，全放入後開大火燒開，反覆將浮沫撇淨然後撈出備用。

2、

鍋內放入清水20公斤左右，燒至鍋內冒泡將羊骨頭，雞架子，豬棒骨放入鍋中，並將熬湯調料放入不鏽鋼調配料球內一同下鍋，燒開入味，將浮沫撇淨。這個過程就是製作羊湯用的底湯，為了讓趟更奶白有人加入鯽魚、羊奶以及羊油。這個湯熬的越久味道越濃也越白。

3、

將羊肉、羊雜、羊血切條備用，起鍋燒水燒至冒小泡將羊肉、羊雜下鍋，撇去浮沫，肉將熟放入白芷、草果、良姜、桂皮同煮（按出鍋前20左右分鐘即可）然後放少許蔥段、姜塊、料酒、下羊血，這個時候也可以放入些許食鹽。時而翻動讓其均勻入味煮熟。

4、帶煮熟後用漏勺將羊肉、羊血以及羊雜撈出裝碗，放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉，在用勺子盛熬製底湯倒入碗中，撒蔥花、香菜末、適量醋、香油。熱騰騰的羊湯就可以端上來了，然後根據自己的口味再調味，胡椒粉、辣椒麵、辣椒油、醋、食鹽、味精、香菜末、蔥花。

一碗羊湯再來一瓶8+1，再冷的天也有出汗的感覺，再來一根大面魚小日子別提多滋潤了，羊肉性溫散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定益處。如有胃不適者食之羊肉可以保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。現在趕集羊湯灘基本是座無空席。因為我是憑記憶整理的所以資料裡的圖片我是摘錄網路的（如有侵權望告知），這真的是趕集30多年積累的經驗。分享美食分享快樂，也真心希望各位食友的點撥與建議。

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