我們說起中國白酒，稍微有點常識的都知道，要喝純糧食酒。

可是，面對眾多的白酒產品，你知道怎麼分辨純糧食酒麼？

首先，對於純糧食酒的定義就值得商榷。現在並沒有一個準確的國家標準，規定什麼是純糧食酒。所以，這也引起了大家的爭論。

但是，一般大家能接受的一種說法就是，純糧食酒是特指直接用糧食經過發酵、蒸餾、窖藏生產出來的白酒，除了水之外不新增任何新增劑的酒。也就是所謂的固態法白酒。

這個概念針對所有的香型的白酒都是適用的。現在中高階白酒，基本上一定要做到純糧食生產，要不然實在是拿不出手。

與之相反，非純糧食酒指的是食用酒精添加了食用香精等新增劑做成的白酒。中低端白酒，基本上都不是純糧食酒，就是所謂的勾兌酒，固液法和液態法生產出來的白酒，都是勾兌酒。如果單純用價格來算，基本上15塊錢以內，買不到純糧食酒了。

其實食用酒精，也是用玉米澱粉等糧食生產而成，那麼直接食用酒精加水稀釋不就是純糧食酒麼？其實這個做法是可行的，但是這種食用酒精稀釋酒聞起來全無香氣，喝起來也實在口感不佳，略微發苦，火燎燎的辣喉嚨，喝到肚子裡，腸胃也不舒服。所以，不僅需要新增食用香精調香氣，還需要額外的其他一些新增劑讓口感更加綿柔。

所以，使用了食用酒精的酒，肯定有其他的食品新增劑，就不是純糧食酒。

全世界能直接飲用酒精稀釋酒的，只有戰鬥民族。他們因為酒價格昂貴，收入又低，又嗜酒如命，所以簡直是捨命喝酒。不用說酒精了，甚至是含有酒精的香水、指甲油，都有俄羅斯人喝過。

而純糧食酒裡，根據釀造原料不同、生產工藝複雜程度不同，酒的品質和價格也不相同。釀造工藝最簡單的純糧食酒，就是二鍋頭。一次發酵，兩次蒸餾就可以，除了原料與食用酒精不同，二鍋頭的生產流程是最接近食用酒精的。所以純糧食酒裡，二鍋頭應該是最便宜的。詭異的是，二鍋頭是很多俄羅斯人覺得最美味的中國白酒。

純糧食酒裡，生產原料簡單的有隻用一種糧食的，比如茅臺只用高粱，三花酒只用糯米，複雜的有五糧液，用五種糧食，還有用七八種糧食的。用的糧食越多，酒的味道控制起來越難。

另外，生產工藝上，目前以茅臺酒的釀造古法為最繁瑣。茅臺酒特指坤沙茅臺，所謂坤沙在茅臺當地語言裡就是完整的高粱的意思。坤沙法是茅臺最正宗的傳統釀造工藝，採用顆粒完整的紅纓高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照比例攪拌後（俗稱重陽下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，八次發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌老酒調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。

所以茅臺酒嚴格來說也是勾兌酒，不過不是用香精勾兌，而是老酒勾新酒，這種坤沙酒出廠就是三年以上的酒體，所以品質是各種固態法白酒裡品質最好的，價格也是最高的，在貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮當地，優質坤沙酒散裝收購價目前都在50多一斤。

而現在各種打著純糧食酒旗號賣酒的茅臺鎮人，賣的酒還不到20塊錢一斤，能是純糧食酒麼？哪怕他們信誓旦旦的保證是純糧食酒，他們敢賣，你敢喝麼？