中國的酒文化歷史源長，無論是親朋相聚時的侃侃而談，還是走親串友時相互贈送禮品，都少不了白酒的身影。好的白酒，口感醇香、餘韻悠長，與親朋小酌或是送禮或是收藏都有面子。

正是由於我國許多人愛好飲酒，市面上出現了種類繁多的白酒牌子，有堅守道義的企業精心釀造的純糧食酒，也有貪圖利益敷衍勾兌而出的白酒，前者小酌有益身心健康，後者入體損害身體健康。那咱們應該如何辨別白酒是勾兌的還是糧食釀造的呢？

咱們常說的由糧食釀造的酒，大多時候是指釀酒的企業使用高粱，大米，玉米，小麥等採用固態發酵的方式釀造而出的酒，固態發酵的方法是把純糧食放在窖池裡發酵，主要是利用微生物把糧食裡的澱粉轉化為糖，進而轉化為酒精。除了酒精外，發酵過程中微生物還會將糧食裡含有的脂肪、蛋白等多種其他有機成分轉化為幾百種有機分子，這些分子在一瓶固態白酒中大概佔比

2%

，而一瓶酒的優劣也取決於這

2%

。

而勾兌酒也稱液態法白酒，它是使用乾酵母為發酵劑將甘蔗，糖蜜，木薯等用糖化酶經液態發酵法發酵成為食用酒精，然後再新增部分香精增加香味從而勾兌成白酒。這種發酵方法耗時較短，耗費糧食也少，因此成本低，價格也較低。但這種方法制作出來的酒缺少純糧食長時間釀造的醇厚，大部分人都能嚐出其中的不同，因此除非是追求價格便宜，較少人願意購買。這種情況又催生出另一種勾兌方法，那就是純糧食釀造的酒和液態法勾兌的白酒按比例混合，就類似於銷售市場上的好壞參半銷售法，這種方法勾兌出來的白酒，既降低了一部分成本，又因加入了純糧食釀造的酒，保證了一部分口感，是市面上較為流行的勾兌酒的方法。如果純糧食釀造的酒佔到了

六成

以上，幾乎非酒類專家品不出來勾兌酒與釀造酒的區別。

那既然勾兌酒能做到如此以假亂真的地步，咱們應該修煉出怎樣的火眼金睛讓其現出原形呢？

首先是購買之前應該看清楚三種東西：

第一種是看配料表。如果一款酒的配料表上只有水和酒精，那麼他就是純糧食釀造的白酒；而如果在配料表上有食用酒精或是新增有食用香料的白酒，基本屬於需要用香料來增香的勾兌酒。

第二種是看標準號。每一種食品都有其標準號，白酒也不例外。根據國家制定的不同質量標準，白酒大致有三種標準號，純糧釀造的標準號基本以

GB/T1

開頭；半純糧半勾兌的酒大多以

GB/T2

開頭；而勾兌酒的標準號則是

GB/T20821

。還有部分酒的標準號是以

DB

或

QB

開頭的地方或企業標準，購買這種白酒時一定要注意，很有可能其白酒達不到國家標準而選擇更刺的標準來繞開品質問題。

第三種是看等級。白酒的品質還可以透過等級來區分，白酒的等級有優級、一級、二級、三級，通常而言，等級越靠前，白酒的品質越好，純糧釀造的機率越高。

當然，也不能單純只看等級，還得分辨企業，有的企業釀造的酒雖然是優先順序，但所用工藝還比不上一級酒。

有一家知名酒叫習酒，不僅酒品質好，積極踐行企業社會責任，設立

1000

萬元“習酒·我的大學”逐夢獎學金，讓真正需要幫助的學子參與到活動中來實習，實現自己的大學夢。

如果購買之後想判斷酒的真假，還有幾種更加準確的方法：一種是透過口感來分辨。純糧釀造的酒口感綿密柔和，喝完不嗆嗓不上頭；而勾兌酒

喝

起來順口發甜餘味短。第二種是將其倒入酒杯中然後將酒倒出，

大約十分鐘

酒杯便毫無香味的變是勾兌的酒。第三種是把酒倒在手上搓，搓熱之後放至鼻尖聞味道，酒氣香醇的是純糧釀造的酒，酒氣刺鼻的是勾兌酒。

有江湖的地方就有酒，懂得

一定地辨別

白酒真假之法是有必要的。