烤鴨以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風味美食，本篇將為您揭秘揭秘只汁鴨新派留汁烤鴨的製作方法，內容絕對詳細。

1、鴨胚採購：只汁鴨每一隻鴨子均採用生長週期不低於75天的櫻桃谷白條鴨（活鴨均在6斤左右，清洗乾淨之後，成品烤鴨均在3斤左右，因為此時的鴨子正具備肉多不膩的特徵），只汁鴨拒絕使用市場上的普通鴨胚。

2、浸泡漂洗：只汁鴨每一隻鴨子均嚴格要求浸泡6——8小時，此工序主要是為了去除血水及鴨肉中的腥味，同時清理鴨胚肺部、氣管及食管中的雜物。

3、醃料醃製：採用秘製醃料（粉狀）進行醃製，以達到烤制完後外皮酥脆、肉質鮮香多汁的前奏作用，根據季節氣溫不同，醃製時間亦有不同，時間區間一般在8——16小時不等。

4、二次清洗：醃製完的鴨胚需再次進行深度清洗，以保證鴨胚的品相。

5、風胚解凍：將半成品的鴨胚放入“風胚櫃”中快速快速解凍，此工藝可有效避免鴨胚在解凍過程中，出現外形坍塌以及鴨皮鬆弛的現成。

6、高溫燙皮：為保證烤制好的鴨子外形飽滿，色澤一致，需用100度的開水對鴨胚進行30秒的燙皮處理，此工序主要起到為鴨胚定型的作用。

7、蜜汁鎖水：用獨家秘製的特調糖水給鴨胚進行均勻塗抹，為後期統一成色打下基礎，此工序主要有兩大作用：1）提高鴨皮香脆度；2）提高產品賣相。

8、風胚烘乾：將抹完糖水的鴨胚，放入晾胚間進行掛放、晾乾，主要作用是自然脫水，進一步去除殘留的血水，以確保烤制後鴨肉無腥味。

9、空爐預熱：晾胚結束後，先進行烤爐預熱（空爐預熱），空爐達到180度後，再將鴨胚放入烤爐（掛放烤制），要求空爐達到180度再將鴨胚放入的原因是爐壁高溫可快速將鴨皮烤熟烤脆，這樣就可以將鴨肉快速鎖鮮鎖汁，達到味美多汁的效果。

10、進爐烤制：將鴨胚放入特製的穹頂半卵式烤爐中，以高溫260度45分鐘無死角烤制，保證每一寸鴨身均勻受溫，保證並提高烤鴨的口感。

只汁鴨隸屬於安徽棲卡餐飲管理有限公司，是一家根據餐飲市場走向而嚴格制定的主力發展的烤鴨連鎖加盟品牌。

只汁鴨以“小而精、精而美、成本低、利潤高”的姿態攜手每一位合作伙伴，以“單品為爆款，美味為先導”專注於一道家常菜的製作，此專案採用真正意義上的“整店輸出”為主要合作模式：主材生產統一、輔材製作統一、店面形象統一以及收銀管理統一。只汁鴨直營門店自開業以來以其獨特的口感和火爆的人氣在迅速走紅，大家口口相傳，被廣大網友評為全國範圍內較為火爆的片皮烤鴨，2020年9月，只汁鴨正式開放加盟。主要區分為單店加盟與區域代理兩種模式。