薑黃作為廣泛使用的調味品，現已廣泛應用於美妝及面板科學中

導語：

薑黃是一種流行的草藥，起源於主要在印度和南亞發現的薑黃植物的根。薑黃具有強烈的黃色和獨特的味道，可在咖哩製備中用作染料和香料。

薑黃及其純化的薑黃素提取物還據稱具有抗炎和抗氧化作用，可用於醫學研究中，用

於治療消化系統不適，包括腹瀉和肝病。

薑黃及薑黃素

1、薑黃

薑黃是一種廣泛使用的調味品和著色劑。印度是薑黃的最大生產國，出口國和消費國，2014-2015年的產量為84.6萬噸

。薑黃的名字是來自拉丁字“赤土梅麗塔”，它也被稱為“黃根”，“金香料”，“印度藏紅花”，在傳統醫學和宗教實踐中已經使用了至少6000年。

薑黃是多年生的根莖草本植物，可長到一米高。它是薑黃屬和姜科的利用最廣泛的物種。該屬中大約有100種，其中約40種是印度血統。拉丁詞“薑黃”源自阿拉伯語“ Kourkoum”，表示藏紅花。它生長在炎熱潮溼的環境中，需要大量的水。它有一個短的假莖和大的長方形葉子。

地下根莖有主根莖或母根莖，有多個分支次生根莖。它有淡黃色的花，不經歷結果的過程。它在印度、中國、印度尼西亞、泰國以及包括非洲在內的其他熱帶地區種植。

2、薑黃素

薑黃素於1815年由Vogel和Pelletier首次從薑黃中分離出，

為“黃色著色劑” 。Lampe和Milobedeska於1910年闡明瞭二鐵氟甲烷的結構。它以酮-烯醇互變異構體的形式存在

。酮形式在中性和酸性條件下佔優勢，而烯醇形式在鹼性條件下佔優勢。不溶於水、酸性和中性pH，易溶於甲醇，乙醇，二甲基亞碸和丙酮。薑黃素具有酸鹼指示劑的性質，但在鹼性介質和中會降解，也有光降解的報道。薑黃素具有親脂性，並可以迅速穿過細胞膜。在人類和大鼠中，薑黃在腸道代謝涉及結合和還原反應，產生薑黃素、葡糖醛酸苷，硫酸薑黃素，四氫薑黃素和六氫薑黃素。在大鼠體內也發現薑黃素，二氫阿魏酸和阿魏酸的體外降解產物，並且可能具有生物學作用。但薑黃素在肝臟中迅速代謝，並透過膽囊消除，所以尿液幾乎沒有監測到其存在。

薑黃素的使用廣泛

薑黃素是影響多種訊號通路的高度多效性分子。

它具有抗炎，抗氧化，抗微生物，降血糖，傷口癒合，化學預防，化學增敏和放射增敏的特性。

1、作為調味品

薑黃因其香氣和顏色而被用於烹飪。其獨特的風味

、顏色和防腐效能大大增加了其在世界範圍內的吸引力。同時它是咖哩粉（10–30％薑黃）的成分，用於調味肉和魚。素食咖哩混合物由於具有較低的薑黃含量而具有苦味

。因其顏色和刺激性，常從溶劑狀粉末狀根莖提取物中獲得的薑黃油性樹脂，其獨特的苦味也被用於食品工業。

2、作為著色劑

薑黃素的黃色已被用於食品，紡織和化妝品工業，常用作食品新增劑。由於其顏色與合成的酒石黃相似，因此是其天然的替代品。目前它已被用於著色芥末、乳製品、糕點、湯、醬汁、肉汁、魚和穀物。但是，它只能用於某些食品，並且可以短期儲存。這是由於其光敏性以及暴露於熱、

化學氧化劑和鹼性等條件下會進行降解。糧農組織/世衛組織食品新增劑聯合專家委員會已將薑黃素的每日可接受攝入量設定為0-3 mg / kg /天。

3、應用美容行業

薑黃可能是已知的第一種化妝品，因為傳統上它是由女性塗抹在面板上的。

據報道可以減少面部毛髮的生長，減少粉刺並改善膚色。在泰米爾納德邦很多女性仍然在每天洗澡前，會在臉上使用薑黃

。四氫薑黃素是薑黃素的灰白色氫化形式，區域性可用作面板抗氧化劑。當新增到保溼劑中時，它可以防止脂質的酸敗。薑黃素作為抗氧化劑、消炎藥和亮膚劑在藥妝品中顯示出很大的潛力。體外薑黃素可抑制膠原酶，彈性蛋白酶和透明質酸酶。據報道，薑黃素凝膠可延長光療時間，從而改善光損傷性面板狀況的外觀，例如色素變化、日光彈性蛋白、光化性鬼臼病、日光性雙胍和光化性角化病。也有研究發現，它可能促進具有DNA損傷的細胞凋亡。同時，薑黃素被評估為環境友好型染髮劑。而且其作為香精油可能在香水，化妝品和肥皂工業中具有很大潛力。