作為江浙一帶的特色名吃，醬鴨其實屬於浙菜系，在浙江、江蘇、上海等地的餐桌上常有所見。

醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩，具有香、辣、麻、酥、嫩的優點，實乃下飯佐食之良品。

杭州醬鴨選用的是當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精製而成。杭州醬鴨屬醬菜類，肉色棗紅，鹹中帶鮮，是杭州傳統風味名菜。

每年過了臘八，杭州人就開始準備做醬鴨。一道醬鴨，就是杭州人一年中最美味的團聚。

杭州的醬貨文化至今已有1400多年曆史。而杭州醬鴨古稱“官禮醬鴨”，與北京烤鴨、南京板鴨齊名。

雖然現在的醬鴨都是深褐色，但老杭州醬鴨應該是深色和白色。

杭州地處杭嘉湖平原與寧紹平原結合地帶，具備飼養鴨子的優越自然條件，比如享有“禽中明珠”的紹興麻鴨。

杭州醬鴨肉色棗紅、肉質嫩滑、味道鮮美，既是絕佳的下酒菜，也是美味的休閒零食。

以前，誰家曬的醬鴨越多，就代表誰家的年越好過。如今，杭州人制作醬鴨，仍傳承著老味道。

一定選兩到三年的麻老鴨。因為老鴨做出來的醬鴨更香更勁道。

醬油愛用老字號湖羊牌醬油。鮮香味美，將整隻鴨子浸入醬油中，再壓上一塊大石頭，醬鴨晾曬前先入醬缸釀製足足24小時，為讓醬鴨味道均勻，需人力定時上下翻動。

曬醬鴨需要充足的陽光，最好連續晾曬，否則醬鴨不好貯藏，口感也不好。

曬醬鴨，時長也有講究。喜歡偏嫩的口感，晾曬一週就OK；喜歡吃有嚼勁的，一個月左右就行。

真正的老杭州醬鴨，需要經過整整六道工序：宰殺洗淨、通風晾乾、抹鹽醃製、熬製醬油、入缸醬制、自然晾曬、入庫包裝。缺少任何一道工序，都做不成真正的杭州醬鴨膩。

醬鴨雖然是醬滷製品，醬滷製品在加工前後會調味，併入水煮制，屬即食熟食，保質期一般較短。不過醬鴨是半加工生食，可長久儲存，食用時需加熱即可。

醬鴨營養豐富，蛋白質遠高於畜肉，脂肪含量低於豬肉，還含有豐富的維生素。

吃醬鴨最好是蒸。好醬鴨入口沁香。鴨皮Q實，鴨肉粘牙鹹香。

製作方法：

材料：

白條鴨、蔥、薑片、肉桂、茴香、紅曲米、黃酒、冰糖、白醬、鹽、麻油

步驟：

1。鴨宰殺洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾；

2。精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入拌料，將y鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時出缸，倒盡肚內滷水；

3。鴨放入缸內，加醬油以浸入為度，再放竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸；

4。在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，鴨腔向兩側撐開；

5。醃過的醬油加水放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入。手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天；

6。食用前先將鴨身放入大盤內，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅有細縫即成，倒入腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即可。

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