帶你走進茅臺鎮醬酒的神秘世界！

水、糧、曲、藝、藏、調的融合

遮日高粱紅四野

茅臺鎮段的赤水河奔流不停

茅臺釀酒人因時而為

在四季更迭中完成釀酒的輪迴

水、曲、糧、藝、藏、調

融合成酒的血、肉、骨，神、魂、韻

成就一瓶優質的正宗大麴醬酒

水為酒之血

赤水河“集靈泉於一身，匯秀水而東下”。特別是仁懷境內茅臺河谷一段、更是釀造茅臺美酒最珍貴的自然資源。茅臺鎮特殊的紫色沙頁岩地質地貌結構、形成了有利於釀酒的優良水質。 這種土壤中礫石和沙質土含量高，滲水性好，地下水、地表水透過紅壤層時，對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解，經過層層滲透、過濾成純淨、清冽、香甜可口的清泉水。茅臺鎮的赤水河谷7。5平方公里，更是釀造正宗大麴醬酒最珍貴的自然資源。

糧為酒之肉

於醬酒而言對原糧的選取也異常考究。為從選材上確保醬香的正宗，每一顆糧食均來自於本地產的紅纓子高粱。大麴醬香的繁雜工藝，每一步都是對原糧的改造和昇華。因此，顆粒結實、單寧比例合理，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，禁得起多輪次翻烤。由此釀造的醬酒，也才有一番禁得起推敲的醇厚醬香風味。

曲為酒之骨

“曲為酒之骨”。曲為發酵提供初始微生物，是發酵的直接動力，酒麴的好壞直接決定發酵的走向。醬香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的，因此曲的選擇也尤為重要。中鑑制曲的小麥們——外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無黴變，內涵上富有豐富的澱粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。

做酒要把在原糧上的完美追求同樣也發揮在了小麥的選取上，優中選優，在端午時節制成酒麴，最終賦予了醬酒醬香突出幽雅、回味悠長的氣質。

藝為酒之神

經過千年的沉澱與總結，茅臺鎮正宗醬酒的釀造工藝形成了“一年一個生產週期，兩次投料，九蒸九煮，八次發酵，七次取酒” 的流程，工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，成為醬酒釀造的正宗工藝。優質醬酒嚴格秉承傳統大麴醬香釀造技藝，30道工序、165個生產環節，整整一年精心釀造，只為一瓶純正醬酒的誕生。

藏為酒之魂

特製透氣不透水的陶壇，原產地窖藏，吸吮天地日月之精華，醬酒乃歲月陳釀的天賜美酒，汲赤水精華、聚天地靈氣，經歷歲月漫長沉澱，終成歲月留香典範之作。在貯藏過程中，新酒當中含量較多的易揮發物質緩慢的揮發去除，從而降低了酒的刺激感與暴辣感；水分子與酒精分子發生締合，進一步減弱了酒精的辛辣、刺激感，酒也會變得愈發綿柔；隨著酒體中物質的變化和再平衡，逐漸呈現的“醬陳味” 或“老酒味”賦予了醬酒越陳越香的效果。

調為酒之韻

要勾調出一杯色、香、味均符合標準的醬酒，要用不同年份不同輪次的多種單體酒調配，勾兌時絕不準新增其它任何外來物質。

醬酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調酒，先是小型勾調，再大型勾調。小型勾調後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質量沒發生變化，即按小型勾調的比例進行大型勾調，然後將大型勾調的酒密封貯存，一年後將酒樣送檢，如果此酒達到或超出廠酒的標準，即可包裝出廠。