隨著人們生活水平的提高，每家每戶餐桌上的飯菜也變得豐盛起來。無論是逢年過節，還是日常生活中一家人普通的飲食安排，大家都習慣將飯菜做得豐盛一些。

我們提倡“光碟行動”，但有時候也難免會剩菜、剩飯。

面對餐桌上的剩飯剩菜，如果直接倒掉會覺得可惜，尤其是家裡習慣了生活節儉的老人捨不得倒掉那些剩菜剩飯；可留著下一頓吃，又擔心吃剩飯剩菜會對身體健康有不好的影響。

那麼，吃剩飯剩菜究竟會不會對人身體健康有傷害？

事實上，“光碟行動”不僅是為了避免浪費，也是為了我們的健康。因為吃剩飯剩菜確實存在著一定的健康隱患。

首先，剩菜剩飯再次加熱會導致營養流失。尤其是綠葉菜，重複加熱會使菜中的各種維生素大量流失，長期吃這類的剩菜會使人體本身需要的營養得不到補充。

其次，剩飯剩菜在存放的過程中會滋生細菌，無論是直接食用還是稍微加熱後食用，都可能會引起一些腸胃疾病，從而損害身體健康。

再次，剩菜當中會產生亞硝酸鹽等有害物質，並且存放的時間越長，產生的有害物質就越多，長期攝入亞硝酸鹽會增加患癌的機率。

此外，吃剩飯剩菜還會影響人的食慾。放置一段時間的飯菜再次加熱食用，無論是從色澤上看還是口感上品，都沒有新鮮的飯菜那麼誘人可口。

所以，我們一開始就應該從源頭上減少剩飯剩菜的產生，避免浪費。

如果飯菜有點多，實在吃不完，要堅持“剩葷不剩素，冷盤都別留”的原則，有取捨、有講究地存放一些吃不完的食物。

有目標地剩飯菜

如果不小心做多了、點多了飯菜，那麼一方面可以在飯菜做好以後就取一部分食物分裝放入冰箱，另一方面在餐桌上應該“主攻”不能留下的菜。

涼拌菜即使剩下來也不會進行加熱，無法殺滅細菌，吃剩的涼拌菜應該丟棄；蔬菜類的剩菜經過反覆加熱會導致營養成分大量流失，所以都不應該留著下次吃；海鮮和一些豆製品更容易變質，並且剩菜加熱以後口感明顯變差，也應該當餐吃完。

剩飯剩菜當中的肉類可以放冰箱冷凍；饅頭、大米等主食可以用餐盒、保鮮膜等分類放冰箱儲存。

存放時間不宜過長

剩飯剩菜的存放，冷藏狀態下一般不宜超過24小時，室溫存放不宜超過4小時。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌和其他致病微生物就會大量繁殖，甚至會釋放一些對人體有害的毒素，導致食物變質，而這些毒素哪怕高溫加熱都沒法消除。

吃剩飯剩菜前應回鍋熱透

有的人喜歡直接食用剩飯剩菜，也有的人認為飯菜本來就是熟的，稍微加熱一下就可以吃了，這些做法都是不可取的。在冰箱裡存放的剩飯剩菜，二次食用之前一定要高溫回鍋，把飯菜熱透後再食用。因為冰箱裡的低溫只能起到抑制細菌繁殖的作用，不能徹底殺死細菌。高溫下熱透的剩飯菜，吃著才更加安全放心。如果用微波爐加熱剩飯剩菜，設定的時間可以稍微長一些，以充分加熱食物。

（圖片來源於網路）