炒青菜為何會變黑？原來是這些沒做好，一步驟是基礎

現在人們都講究健康生活，健康的生活，從飲食開始，也許越來越多的人都會吃各種各樣的一些健康的食品，尤其是蔬菜，可是大多數人在吃蔬菜的時候卻不懂得如何製作。平時大家制作蔬菜的時候，基本上都是放到鍋裡面進行翻炒，但是在做成成品菜的時候就會發現，這些青菜在製作出來之後大多數會變黑，其實最健康的蔬菜的顏色是翠綠色的。

也許有人會為炒青菜炒出來，由於受到熱傳導的作用肯定會變黑。其實將青菜在製作成成品菜之後，不一定非得變黑，變黑了是說明方法沒有做對。飯店裡面的大廚在製作炒青菜的時候，最終做出來的成品菜都是翠綠色的，這樣不僅可以保證更好的口感，更重要的是能夠留住青菜裡面更多的營養物質，吃起來也更加健康。其實之所以在家裡面做出來的青菜是變黑了，主要是因為方法沒有做對。

炒青菜為何會變黑呢？

青菜裡面還有非常豐富的營養物質，同時裡面也含有大量的葉青素，不論是青色的蔬菜還是其他顏色的蔬菜，都含有一定量的葉青素，葉青素可以讓青菜看上去更加的翠綠或者顏色更加鮮豔。但是，在炒青菜的過程當中，由於受到熱力的傳導作用，以及蔬菜當中水分的蒸發，青菜裡面的葉青素會有一定量的流失，這些葉青素基本上都會流入到湯汁裡面去，所以說最終做出來的炒青菜，要麼看上去失去了翠綠色，要麼就是軟軟塌塌，一點都不好吃。此外很多人在吃青菜的時候都喜歡直接生吃，但是有些蔬菜是不能生吃的，那麼如何做才能避免炒青菜變黑這種現象呢？

炒青菜不變黑的小方法

提前用淡鹽水浸泡一下。

很多人在購買回來青菜準備翻炒的時候，基本上都是用清水清洗一下切好之後就備用了，其實這是非常錯誤的一種做法。在購買回來青菜在清洗完成之後，最好是直接放到盆裡面浸泡一下，而且最好是向水裡面加入適量的食用鹽。使用淡鹽水進行浸泡的目的有兩個，一方面是為了使用淡鹽水的高濃度來鎖住青菜當中的水分，這樣在翻炒的過程當中，不至於讓其水分流失過快，從而讓炒出來的成品菜顯得更加翠綠。

另一方面使用淡鹽水浸泡蔬菜，可以更有效的去除蔬菜表面上的細菌以及農藥殘留，吃起來更加健康美味。使用淡鹽水浸泡蔬菜的時間控制在5分鐘左右就可以了，如果時間太長的話，由於鹽水濃度過高，也會破壞蔬菜當中的營養物質。浸泡完成之後，直接使用清水沖洗一下，然後切成段狀或者其他的形狀備用就可以了。在這裡提醒大家一點在浸泡的過程當中，大家可以適時的翻動一下青菜，這樣可以有效去除侵害表面的一些髒的東西。

大火快炒，縮短時間。

如果是單純的炒青菜的話，將青菜放到鍋裡面使用大火爆炒一下就可以了，時間千萬不要太長了，如果時間太長，熱傳播比較多，會導致蔬菜水分流失過多，最終導致炒出來蔬菜變黑。如果是搭配著肉類進行翻炒的話，大家一定要提前將肉類做熟，必要的話可以加一點水，將肉蒸熟之後，再加入青菜進行大火快炒，儘量的縮短翻炒時間，一般情況下翻炒青菜的時間控制在1~2分鐘就可以了。

出鍋之後迅速降溫。在翻炒完成之後，將蔬菜直接盛出來放到盤裡面，千萬不要放在鍋裡面繼續進行悶著了，盛出來之後馬上放到通風的位置，使其迅速降溫。透過這幾種方法炒出來的青菜絕對是翠綠好吃，咬起來嘎嘣脆，而且營養健康。

美食小總結

大家在製作炒青菜的時候，一定要注意這幾個小細節，因為青菜本身非常容易成熟，裡面的水分非常容易流失，如果水分流失過多導致葉青素流失的話，最終做出來的青菜肯定顏色不是那麼鮮豔，吃起來也是口感全無。

所以，大家在製作炒青菜的時候，一定要學會正確的方式方法。尤其是一定要使用淡鹽水進行浸泡，這是製作所有的炒青菜必備的步驟。小夥伴們在製作炒青菜的過程當中，還有哪些小竅門可以使炒出來的青菜不變黑嗎？歡迎大家留言交流一下。