「磅蛋糕」的法文名字叫做「的Quatre-夸脫」，意指「四磅」。（其實夸脫是「夸脫」，不過道理也是一樣啦）即是將一磅牛油，一磅砂糖，一磅雞蛋，一磅麵粉混合，烤熟，成為四磅的蛋糕（家用的磅蛋糕，做成四磅太龐大，那就將等重的四種材料混合起來，做小小的磅蛋糕）「磅蛋糕」口感紮實而溼潤，質感厚重，充滿牛油的香氣和風味，所以在很多亞洲地區，都叫它做「牛油蛋糕」。「磅蛋糕」可以說是新手入門最容易的烘焙品 - 只要依次序把材料通通拌勻就好了。

蘋果伯爵紅茶磅蛋糕Apple＆Earl Grey Pound Cake

材料：

牛油* …… 100克（放至室溫）+少許（煎蘋果用）

砂糖* …… 100克

雞蛋* …… 100克（2只）（放至室溫）

麵粉* …… 100克

牛奶* …… 25毫升

伯爵紅茶茶包…… 1包

蘋果（小）…… 1個

*主材料的稱量方法：

先在小碗中打蛋，並量好蛋的淨重，然後預備等重的牛油，砂糖，和麵粉。

（例：我的雞蛋兩隻淨重100克，於是我準備了各100克的牛油，砂糖，和麵粉）

*傳統的「磅蛋糕」並沒有牛奶這項材料。

可是歐美的「磅蛋糕」較幹，而亞洲人愛吃較溼潤的蛋糕，所以加入少量液體。

喜歡的話，可以用蘋果汁取代牛奶。

做法：

先做牛油煎蘋果~~

蘋果削皮，去芯，切成薄片（圖一）。

平底鍋中小火融化少許牛油（圖二），鋪上蘋果片（圖三），續以小火煎軟至金黃色（圖四）。

喜歡的話，可以加點糖一起煎，煎成焦糖蘋果~~

水果加熱後會縮小，所以蘋果要先煎熟，才加入蛋糕麵糊中，這樣在烤焗時就不會再縮小或出水了。

軟化的牛油放攪拌盤中，以電動打蛋器高速攪打至軟滑狀（左上圖）。

加入砂糖（左下圖），續以高速攪打，至混合物成小絨毛狀（右上圖）。

逐少加入已打散的蛋液（中下圖），以電動打蛋器完全混合後（右下圖），才續加蛋液至加完。

牛油必須要恢復室溫至軟化（手指壓下有凹痕），雞蛋也要回到室溫，否則攪拌時容易「油水分離」。

攪拌至小絨毛狀，即是把很多的空氣打進了混合物中，蛋糕就會鬆軟啦

篩入麵粉（左上圖），用膠刮以「切拌法」（fold-in）輕輕拌勻（左下圖）。

加入牛奶（右上圖），攪拌均勻。再加入牛油煎蘋果，（伯中茶包），拌勻（右下圖）。

「切拌法」即用膠刮從麵糊中央切入，然後自底部撈起麵糊「對摺」（倍），不斷重複至拌勻。

這個方法，避免了大力旋轉攪拌麵糊，因此避免了麵糊出筋，成品變硬的情況。

將麵糊倒入長方蛋糕模，抹平表面，用尖刀在中央縱向劃一刀（上圖）。

送入已預熱160度C的焗爐，烤10分鐘之後取出，再在蛋糕中央補劃一刀（中圖）。

送回焗爐中，繼續烤40分鐘，可以出爐了（下圖）

在蛋糕中央劃一刀，可以令蛋糕膨脹時裂成漂亮的裂紋。（不劃也可以，蛋糕裂紋會較不規則）

因爐溫差異和模具傳熱能力不同，烤的時間會不一樣。

請用竹籤插入再抽出，沒有黏沾的話，就是熟了；若有黏沾，則再烤5分鐘，再測試。