早在還沒有漢字的時候，中國人就已經掌握了釀酒的技術，酒在中國人的心目中有著極高的地位，

“酒基因”甚至是融入了中國人的血脈中的

。

無論是什麼樣的場合，只要跟“社交”沾邊，那就一定少不了酒的“助攻”。二兩小酒下肚，微醺之下，一向內斂的中國人，也都能敞開心扉，好好拉近感情。

酒友們都知道，市面上的

頂尖名酒幾乎都出自於川貴地區

，那川貴地區到底有怎樣的“魔力”呢？今天我們就一起來聊聊。

一、白酒的優劣由什麼決定？

在聊川貴地區的“魔力”之前，我們一定要先說說“頂尖白酒”之所以“頂尖”的原因。

白酒是由水、乙醇和微量元素組成的，酒體中含有的

微量元素實際上只有1%-2%的佔比

，但也正是這看起來微不足道的佔比，決定了酒的質量。

微量元素種類豐富

，且迄今為止也沒能被我們全部知曉，因此白酒界一直將“微量元素”的研究作為重要的突破方向。

脂類是白酒的主要香氣成分，主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯四種，它們都有著

不同的香氣

，也決定了

白酒的不同香型

。

固態發酵的白酒

比要比液態白酒的酯含量高上一倍，而

優質的固態發酵白酒

又比普通固態白酒的酯含量還要再高上一倍，所以

優質固態發酵白酒的香氣也會更加濃郁

。

另外，我們在喝酒的時候常常會觀察酒液是否掛杯，“是否掛杯”同樣取決於酯含量的高低。

2.

能夠決定白酒質量的，除了脂類含量之外，還有多元醇的含量。多元醇在白酒中控制著甜味和醇厚感的呈現，它可以使白酒口感更加豐滿、醇厚。

多元醇會隨著發酵時間的增長而增多，這就是陳罈老酒口感更好的原因之一。

二、為什麼“好酒出川貴”？

瞭解了決定白酒優劣的因素之後，我們再來看看為什麼川貴地區多產好酒呢？

1.

我們從原料講起，釀酒要用到的原料有

高粱、小麥和水

。

先來說說高粱，我國的高粱有四大產區，川貴地區盛產糯高粱，多用來釀酒。

比起東北高粱來說，糯高粱的

澱粉含量、單寧含量和粗脂肪含量都要更高

，而且

顆粒更小、更耐蒸煮

，用來釀酒再合適不過。

其次，釀酒要用到的水資源也是非常重要的。酒友們一定都非常熟悉白酒的“

黃金三角帶

”，我國的名酒幾乎都出自於此，而且就分佈在“

赤水河

”周圍。

赤水河是一條擁有

獨特生態的溪泉

，

河水夏季棕紅，而到了重陽節前後，也就是金秋十分，又恢復清澈

，具有極強的

不可複製

性。

2.

說完釀酒的原料，就一定要說說釀酒的

地理及氣候環境

。川貴地區

雨熱同季，空氣溼潤；“黃金三角帶”更是四面環山，基本處於河谷地帶，氣流流動小

，很

適合微生物的生長與繁衍。

有了這樣的“

小氣候環境

”，釀造出來的酒香氣更盛。

3

.

川貴地區擁有著非常

悠久的酒歷史的沉澱

，有著

很好的釀造技術和得天獨厚的釀造條件

，再加上這些地方有

數量眾多的老窖池

，老窖池出老酒，自然也有著不一般的口感和風味。

三、

川貴好酒只能看“茅五劍”？

在諸多老酒友心目中，提起白酒，能想到的幾乎只有川貴的“茅五劍”。“茅五劍”享譽國內外是好事，但是由於它們風頭太盛，也導致了很多很不錯的白酒一直

未能走出川貴、走進大眾視野

，下面這2款酒，酒友們不妨嚐嚐看。

1. 木臺厚道酒

一款喝過後只想讓人大呼

“可惜”

的好醬酒。產自於貴州茅臺鎮，是

茅臺曾經的副廠長

，被稱為“

茅臺八仙之一

”的

馮小寧大師

的傾力之作。

初見這款酒時，因為確實沒聽說過，險些被勸退。不過喝過之後，卻滿心遺憾它沒能早些被發現。

它採用了當地特有的

紅纓子糯高粱和赤水河的河水

作為原料，並使用了傳統的

坤沙法

進行釀造。

噴香濃郁，窖香滿鼻，醬香卻恰到好處

，多一分顯沉悶，少一分則顯單薄，

回味更是甘甜悠長

，只叫人的酒杯拿起了就放不下。

2. 敘府酒 青花大麴

大家都知道宜賓有款“五糧液”，卻未必知道宜賓還有一款敘府酒。敘府酒在當地卻有著“

五糧之下，青花獨霸

”的說法，青花大麴更是實打實的“

斷貨王

”。

雙輪底固態發酵，五穀純糧配方

，與五糧液的風格非常相似。

窖香濃郁，糧曲香突出，入口綿甜乾淨

，而且價效比極高。

總結：

川貴地區的“釀酒魔法”，是所有因素的共同作用，“得天獨厚”這個詞，可以說是川貴地區酒文化最好的代名詞。川貴地區的好酒甚多，還等待著酒友們慢慢發掘。