在文章的開始，先和勱樂來看一組資料，從1975年至2016年，在不到50年的時間裡全世界生產總值翻了12。9倍，沒錯，想要說明的就是大家越來越有錢了。但是可怕的是，據世界衛生組織的資料顯示，在1975年至2016年期間，全世界肥胖症患病率也增長了近兩倍，而且中高收入的國家比低收入的國家肥胖的患病率更高。大家看到這裡一定很疑惑，不是說胖是因為窮嗎，這明明就是富啊，您繼續往下看。

以美國為例，從1999-2000年到2017-2018年，肥胖的患病率從30。5%增加到42。4%，根據美國聯邦貧困線官網調查，把人群按照收入分成三類，高收入的肥胖率僅僅為31。2%，遠低於中收入和低收入的人群。除了經濟和體重在快速發展之外，它們背後還有一條曲線也在飛速上升——糖的產量。有統計資料顯示，全球食糖總消費量呈現逐年增長的趨勢，2013年全球新增糖的消費量達到了1。78億噸，相比2000年提升了37%。

糖的消費量和肥胖率的增長有關係嗎？

WHO有資料顯示，今天世界上多數地方，人們每天光靠新增糖攝入的熱量就輕鬆超過500卡路里，約等於一個正常人一天所需熱量的1/4。

糖是一大類甜味食物的總稱，它屬於碳水化合物，可以分為四類——單糖、雙糖、寡糖、多糖，這其中單糖和雙糖通常都是甜的，比較接近於通常我們所說的“糖”雖然都是碳水，米飯和糖對身體產生的效果截然不同，比如說小小一粒米（多糖）想要被消化吸收，需要經歷一系列的過程，從而導致米飯的吸收速度被大大降低，而一杯含糖飲料裡面新增的單糖和雙糖，其中的單糖可以直接被人體吸收，雙糖也能快速分解為單糖能快速被腸道直接吸收進入血液，大量攝取這些吸收速度特別快的糖，血糖濃度也就一下子飆高了，更可怕的是血糖濃度一旦過高，胰島素就會把多餘的血糖變成脂肪、糖原等形態儲存起來，脂肪囤積多了，相應的心腦血管疾病、肥胖、非酒精性脂肪肝等疾病都會找上門來。

既然糖的危害那麼多，為什麼我們還是會陷入吃了胖胖了吃的怪圈呢？

簡單來說，我們對糖的喜愛是一個完整的依賴鏈，首先，糖會和舌頭上的味覺感受器相結合帶來甜味，然後甜味的吸收會刺激大腦分泌多巴胺讓我們得到滿足和快樂，最關鍵的是從基因來說，糖意味著能量，是人體生存最基礎的條件，而甜味識別是糖最典型的標誌。

糖可能出現依賴性，根據《自然》雜質2012年釋出文章，人們對糖廣泛應用讓糖成為世界健康危機中主犯，並且糖可以作用於大腦讓人吃更多的糖，這一點和酒精、菸草極為相似。

那這些都是糖的錯嗎？

不是。是每個你和我，自己的選擇。

《貧窮的本質》中寫道：很多國家的窮人常常把錢花在昂貴的治療上，而不是選擇廉價的提前預防，相比於“營養”“健康”這樣的長期好處，我們會優先選擇便宜好吃的食物。大環境來看，中國的糖消費量越來越多，肥胖人口越來越多，雖然越來越多的人走進了健身房注重營養均衡選擇少糖的零食、控制體重，但依然只有很少的一部分人能夠跳出“窮且肥胖”的怪圈。

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