肉質甜美的蝦子，生食、熟食都好吃，除了最常見的白蝦外還有許多美味好蝦，像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦，適合的烹飪方式也不太一樣，買對了、煮對了更好吃。

紅鐘蝦

紅鐘蝦宜蘭大溪特有的甜蝦，聚集在海底火山附近的海域，養分很高，肉質肥美好吃，且甜的味道很驚人，比海膽的甜度更高，背後的黃色膏是聖品，最好吃的狀態是生食。

明蝦蝦母

明蝦蝦母用來產卵的明蝦，膏的香氣很特殊，但肉質較硬，烹調時要用溫熟法，先以熱水汆燙後，再泡到75-85度的溫水裡泡熟（水1公升、鹽1大匙、糖3小匙），如此即可把甜味鎖在裡頭。不建議直接加熱，肉質容易硬、老。

明蝦／車蝦

明蝦／車蝦肉質細緻、軟嫩、Q甜，油炸、燒烤、清蒸都好吃，屬於高檔壽司食材，切記不要過度加熱，以浸泡方式處理。炸、烤、煎的時間儘量不要超過5分鐘，不過也不要太有壓力，因食材本身很優，就算不小心煮全熟也很好吃，但處理的好，好吃度會加倍。

大頭紅蝦／胭脂蝦

大頭紅蝦／胭脂蝦生長在海底火山附近，屬深海蝦，生食、熟食都美味。含水量高，生食口感與甜度都很優，加熱後肉質會變軟，吃來會粉粉沒有脆感，日本料理店常見到。

厚殼紅蝦

厚殼紅蝦出現在臺灣冬季的蝦類，殼厚有三層尖角，屬臺灣甜蝦類，膏呈紫色很有特色，大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味香，這幾年發現他生食的價值，日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食，味道很好。

角蝦

角蝦深海的蝦子，甜味很高，切記不能碰到淡水，甜味會失去得很快，冷凍可幫助脫除多餘水份，讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度，卻有很猛烈特別的甜味，入口即化，會瞬間在嘴裡化開，且香氣會一直出來。熟食加熱時間最多1分鐘，超過1分鐘甜味會散失至少50％，建議鍋子很熱時將蝦子丟入，酒一嗆，鍋蓋一蓋就送出去了。

劍蝦

劍蝦為產量很大的蝦子，常用來快炒或油炸，肉質甜美、價格便宜，無論是熬蝦湯，做蝦仁、曬乾後做蝦米都合適。

香蕉蝦

香蕉蝦肉很緊實，加熱後蝦殼會有很好的香氣，煎殼時取出裡面的肉，氣味會很獨特好吃。有綜合水果的香氣，也有人取殼做蝦面。

扇蝦

扇蝦分深海跟淺海兩種，圖片是淺海扇蝦，肉很少卻甜美，在東北角沿岸常有，不論清蒸或幹煎都好吃，有點像龍蝦口感，但比龍蝦甜美，且價格便宜一半。