導語：8月，吃什麼都不如它鮮，一年吃一次，錯過等明年

“忙歸忙，勿忘六月黃”，對螃蟹的鮮美有執念的人都不會等到農曆8月之後才嚐到螃蟹的味道，每年到了農曆七月，他們會搶“鮮”一步嚐到“童子蟹”的味道，“童子蟹”也就是六月黃，其實就是性腺沒有發育完全被挑選出來提前吃掉的螃蟹，這個時候的蟹殼軟肉嫩黃多， 吃六月黃主要就要吃公蟹。

吃蟹這樣一年攢一回的熱鬧事情，在南方人看來這熱鬧也是專屬南方人和南方蟹，即使從嚐鮮的“六月黃”開始，包郵區的人也只會盯著生長在包郵區的螃蟹，第一波嚐鮮一般都是從南方的“六月黃“開始。

其實真正對吃螃蟹有所執念的人，他們會將分配在中國地圖上的名蟹吃個遍，所以，他們絕不會漏下生長於遼寧盤錦的稻田共生的盤錦河蟹。

盤錦河蟹和陽澄湖的蟹同一個品種，也是中華絨螯蟹，只是生長環境不同，南北叫法也不一樣，在南方稱為大閘蟹，到了北方就成了“河蟹”、“蟹子” 。

早在2007年，盤錦河蟹就被批准為“國家地理標誌產品”。盤錦這個地方很有意思，屬於退海之地，一面河水、漲潮後便是海水，綜合水質更加偏鹼性，更適合生長髮育的需要，近幾年“稻田蟹”橫空出世，既有盤錦河蟹的鮮香，又有水稻的稻香，口感風味極佳。

每年農曆七月，當包郵區的人開始嚐鮮”六月黃“時，盤錦蟹的”六月黃“也和南方水域生長的“六月黃”一樣，如期而至。比起生活在湖泊中的螃蟹，在稻田裡以“蟹稻共生”的混養模式生長的盤錦六月黃，鮮味絲毫不比南方的蟹要差。

北方人吃這種六月黃的方法很簡單，以蒸或烤地方來吃它。南方人吃六月黃，一切為二，加點毛豆進去做成面拖蟹是家常，講究一點的人看中了六月黃的殼薄黃多肉質細嫩，來一點紹興黃酒將它做成醉蟹，用花雕酒醉之，配佐料醬油、花椒、八角等調料醃製幾日即好，當然最直接的嚐鮮方法就是用清蒸來嚐鮮。

為了試試盤錦“六月黃”的鮮，我一個南方人，先下手為快了！

從盤錦發到安徽，我以為頭尾會用去三天，沒想到一天就到家了，發貨方催著我要到家後趕緊就要吃掉，晚一分鐘吃鮮味就失去一分；

開啟包裝盒，每一隻螃蟹都看得到的生猛，一隻螃蟹還掙脫了捆綁的繩子，放到水池裡，它就這樣了！

急忙忙拿著其它幾種蟹沖洗一番，肚皮朝上擺上了蒸鍋；

六月黃殼軟，清蒸的話所需的時間不多，不到二十分鐘就可以蒸好出鍋；

用醋、姜、蒜再加一點白糖調好了調料用來吃六月黃；

這些“六月黃”的個頭不小，每一隻都有1。5兩-1。8兩左右，蒸好拿出來看著就口水嘀嗒；

再看它的黃，啊啊啊啊，實在是多啊！而且吃起來一點腥味也沒有，完完全全就是鮮味，肉質細嫩鮮美，蟹黃滿滿的；

很快，這麼多的“六月黃”，憑我一己之力全部幹光了，吃完之後還是意猶未盡～

8本來我還想著做一點醉蟹或是做一份面拖蟹，放點年糕進去，看來只能再下單一次才能完成這兩個吃蟹任務了～

如何挑選六月蟹？

看蟹身和蟹肚，好的”六月黃“腹殼會凸起，凹下去就是證明內空肉不多了，其次蟹肚透著黃色的就意味著蟹膏很多了，捏蟹爪會感覺到彈性，再看蟹爪尖實但毛沒長生齊全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹了。