豆角一年四季都能買到，它營養豐富但價格不貴，口感清脆爽口，可涼拌可炒菜。豆角雖然美味，但生豆角中含有“凝集素”和“皂苷”兩種毒素，處理不當會對腸胃造成刺激，容易引起食物中毒。毒素在高溫環境中會被破壞，所以豆角一定要熟透才能食用。

在眾多豆角的做法中，我最喜歡吃豆角燒茄子了。但是， 豆角和茄子也是家常菜裡容易讓人頭疼的食材，豆角不容易炒熟，茄子易吸油吃起來很膩，如果不掌握一定的技巧，豆角燒茄子很難做的好吃。有人為了保證豆角能熟透，炒之前會將豆角焯水，雖然能避免難炒熟的問題，但豆角吸收太多水分，吃起來沒有“嘎吱嘎吱”的脆感。

今天分享一個豆角燒茄子的新做法，掌握三個小技巧，茄子軟糯入味一點也不油膩，豆角表皮皺巴巴，脆爽有嚼勁，再澆入精心調製的料汁，簡直太下飯了。

豆角燒茄子

準備食材：長茄子一根、豆角150g、蒜4瓣、小米椒4個、蔥白一小段。

調料：生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖。

步驟一：先把豆角和茄子洗淨，茄子不需要去皮，然後切成小拇指粗細的條，茄子皮很營養，含有豐富的維生素P，可以提高自身免疫力。茄子冷水上鍋蒸15分鐘，直到茄子完全變軟，茄子太吸油，出於健康和養生方面的考慮，我選擇把茄子蒸熟。

步驟二：豆角去掉頭尾，切成3-5釐米的小段備用，大蒜拍碎剁成蒜末，小米椒切段，蔥白也切成末。

步驟三：接下來調料汁，碗中加一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、少許鹽攪拌均勻，再準備小半碗澱粉水。

步驟四：鍋中倒少量油，油溫六成熱時放入切好的豆角，中火慢慢炒，不需要特別勤快的翻動，增加豆角和鍋底接觸的時間，慢慢炒4-5分鐘，豆角皮變得皺巴巴的即可撈出。

步驟五：鍋中留少許底油，油熱後下入蒜和小米辣，中火翻炒出香味，倒入蒸軟的茄子，炒幹茄子水汽，溼噠噠的會影響口感，炒幹水分味道更好。下入豆角翻炒均勻，然後倒入料汁，翻炒讓湯汁包裹食材表面。最後加入少量澱粉水勾芡，出鍋裝盤即可。

香辣可口的豆角炒茄子就做好了，茄子和豆角都沒有油炸，更加綠色、健康。夾一口放進嘴裡品嚐，茄子軟爛入味，豆角爽脆鮮香，皺巴巴的表皮吃起來特別棒，用來拌米飯我一次能吃兩碗。

囉嗦幾句：

豆角炒茄子建議選擇長茄子，長茄子纖維比圓茄子更細，口感更柔軟； 豆角一定要炒熟，否則有食物中毒的危險，豆角由青綠色變成青黃色就說明已經熟了。

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