各位小主大家好，歡迎來到《歡樂小影視》，小編已在此等候多時，小編文采不好，請多多擔待喲，悄悄告訴你們喲，小編可是一個地地道道的吃貨哦，每天都在搜尋世界各地的美食，今天小編給各位小主搜尋到的美食是——黃山臭鱖魚。

黃山臭鱖魚，俗稱桶鮮魚。醃鮮鱖魚，所謂醃鮮，在徽州方言中就是臭的意思，醃鮮鱖魚聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，這道菜誕生在百年前，有一年，徽州府調來一個姓苗的酷吏當知府，此人食不離魚，尤其是愛吃鱖魚，這可就難壞了他手下的衙門們，因為徽州境內難產大魚，吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩調運進，往返一趟就要六七天的時間。

衙役王小二看天氣轉涼，就僱了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，不料天公不作美，天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息，到了住店的時候，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味，王小二情急之下，忙叫挑夫把魚宰殺，然後在魚的身上抹一層食鹽去臭味，為試醃鮮的鱖魚味道如何，王小二提出叫店裡的廚師煎燒幾條大鱖魚，不料經紅燒後，卻有別一番風味，此時，王小二主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將臭鱖魚儘快挑到徽州府，將所有的臭鱖魚烹製後，送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道醃鮮鱖魚，名不虛傳，臭鱖魚從此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。

接下來小編來分享下這道美食的做法吧。首先準備好食材，鱖魚500克，筍20克，豬肉40克，薑末35克，姜25克，蒜苗，蔥條各少於。鹽4克，味精，白糖，生抽，料酒，雞湯，熟豬油各適量。

首先將筍洗淨，蒜苗洗淨，切成段，豬肉洗淨，切成片。鱖魚兩面刻上一字刀花，姜，蔥條，料酒裝碗。抓擠出汁。將姜蔥汁倒在鱖魚上，加鹽，味精，白糖抹勻。用保鮮膜包好，醃在室溫25攝氏度左右的環境中，待醃製六天後，取出似臭非臭的鱖魚，洗淨瀝乾。

然後將臭鱖魚放入熱油鍋，煎至兩面金黃色時，撈出瀝油。在原鍋中，留少許油，倒入姜，肉片，筍片煸炒，雞湯入鍋煮沸，放入煎好的臭鱖魚，加蓋後，旺火燒開，轉小火燜15分鐘，掀蓋，加生抽，白糖，料酒調味，將魚撈出，盛盤。原鍋流湯，撒入蒜苗，用水澱粉勾薄芡，淋入熟豬油。起鍋，淋在魚身上即可。這道美食就製作完成了，如果你也喜歡這道美食的話，一起動手製作起來吧。

好了，今天小編就分享到這裡，大家有意見或者建議可以在下方留言，評論，小編一直在喲。文/由《歡樂小影視》原創如需轉載請註明出處。圖片來源於網路，如侵權聯絡刪