松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是一道以鱖魚（或桂魚）為主要食材製作的蘇幫菜中的傳統名菜。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“松鼠鱖魚”被評為江蘇十大經典名菜。

松鼠桂魚還有個有趣的歷史故事

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒“。鯚魚，即鱖魚，也叫”鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。

傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦裡嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。

接下來我就給大家介紹一下正宗的蘇州松鼠桂魚的做法：

首先我們要準備

準備好後我們就可以開始製作：

桂魚收拾清洗乾淨，去頭，備用

沿背部下刀，切花刀部分比較複雜。反面同上 注意留魚尾部分不要切斷

把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除

先豎著切花刀，然後斜著橫切花刀，注意不要把魚皮切破

碗內倒入清水 放入酒和鹽 把切好的魚肉在裡面洗一下 ，浸泡一會去腥

盆內放入大量幹澱粉， 把泡好的魚肉充分裹粉 一定是充分， 每個角落都要塗抹澱粉

之前備用的魚頭一起裹粉，裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下， 做個造型

鍋內倒入油 待油溫至180左右 先下鍋炸魚頭 至金黃，小心提著魚尾 ，另一隻手用筷子夾著另一頭 ，下鍋炸的時候待魚定型後再往魚身澆油至金黃

炸好的魚頭魚身瀝乾油 擺盤

鍋上油，倒入番茄醬 ，加水 ，糖， 鹽， 白醋， 水澱粉， 用勺子不停攪動 ，待可以掛糊時關火

將熬好的汁子澆在擺好的魚上， 再撒上松子和青豆， 這裡根據個人口味加料

這樣一份好吃的松鼠桂魚就完成了，如果不想做，但想吃到正宗的松鼠桂魚可以去蘇州的得月樓或松鶴樓。