菜場門口，那家賣炒貨的店裡，最搶眼的位置都給了山核桃：水煮山核桃、手剝山核桃、椒鹽山核桃、五香山核桃……

價格也比去年貴了不少，大多數的都是98元一斤，大籽的，還要賣到108元一斤。

老闆說，因為是新貨。剛上市。

可就算是新貨，去年剛上市的時候是80多元一斤，今年要比去年同期貴了差不多10元一斤的樣子。

這麼貴的山核桃，真的有點下不了手啊。

所以買貴不怕，怕的是買錯。請教了臨安的山核桃專家，我們今天就來講講有關山核桃的那些事。

一、山核桃有假貨嗎？

沒有。

山核桃沒有假貨，平時所說的假貨，是指用前一年的陳籽冒充今年的新貨。

陳籽山核桃雖然外觀看不出，但吃起來就知道，沒有新貨山核桃那麼香。

二、山核桃採摘日期是固定的嗎？

是的，每年都是在白露節開竿採收的。山核桃的主產地安徽省和浙江省都是統一這個日子的。雖然各地的海拔與氣候不同，可能略有差異，但不會差太多。

今年的白露是9月8日，非產主區9月1日已採，但不會早太多，所以，凡是包裝上業收出廠日期是9月8日前的，都是去年的陳貨。

買山核桃的時候一定要看清上面的出廠日期。

三、有沒有無糖山核桃仁？

沒有。

有些人因為嫌剝山核桃麻煩，但又喜歡山核桃的高營養，所以就喜歡買核桃仁。

但買核桃仁的時候，要儘可能挑低糖的。這是從健康的角度出發的，糖分越低越有利手健康。但市場止沒有純無糖的山核桃仁。

因為從廠家的角度來說，山核桃仁如果不用糖做粘合劑，就會有一半的碎損率，這個損耗太大，成本上吃不消。

市場上一般的山核桃仁含糖量為3%—10%之間，含糖量越低價格越高。

四、毛重與淨重

如果不是散稱，市場上賣的山核桃一般都是罐裝的，這些罐都是按毛重250克一個設計的。

但實際上，裡面的山核桃大約一般只有240克，還有10克是乾燥劑。所以看起來價格一樣，但真正的山核桃、山核桃仁到底有多少，完全是看老闆的良心了。

五、怎樣挑選合適的山核桃品種？

市場上關於山核桃的品種那麼多，要根據不同的人選擇。

如果自己吃，可以選椒鹽、奶油或黑珍珠，完全可以要根據個人的口味來。

如果是送長輩，考慮到老年人牙齒問題，可以送山核桃仁，我看了一下，今年的山核桃仁是128元一斤。

如果是給小朋友吃，選那種小包裝的山核桃仁最方便。

如果是送人，那買禮盒裝的比較有面子。而且禮盒裝裡一般都配上山核桃和山核桃仁組合。

人間美味山核桃，越吃越香啊，尤其是過年團圓時，一邊剝著山核桃，一邊聊天，就是濃濃的年味。所以，每年給老家的親戚送禮，我都是首先山核桃的。學了這些知識，你就知道怎麼選了。

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