本期導讀：吃膩了水煮大蝦，換種新做法，比煮的香百倍，大人小孩都喜歡吃

新年到了，家人團聚，家宴是不能少的，元旦家宴，你想好做什麼菜餚了嗎？大蝦是很多家庭節日家宴必備的菜餚，蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，大人小孩都適合吃。

大蝦的做法很多，可以有蒸、煮、炸等做法，很多人在家做大蝦的菜餚，一般都會用來白灼，煮著吃，味道鮮美，原汁原味。吃膩了煮大蝦，大蝦別隻會煮著吃，換種新做法，教你把大蝦炸著吃，顏色金黃，外酥裡嫩，又香又好吃，端上桌，孩子搶著吃，大人用來下酒也不錯，全家都喜歡，下面分享下這道菜餚的做法：

【椒鹽大蝦段】

所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個、椒鹽適量、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、麵粉1湯匙、

做法步驟：

1。把大蝦去掉蝦頭，剝去外殼，挑去蝦線，只留下蝦仁，投洗乾淨，瀝淨水分，放到盤內。

不用大蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。

2。蝦仁內加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，去除蝦的腥味。

3。下面就來調油酥糊：把1個雞蛋磕入小盆內，再加入3湯匙澱粉，1湯匙麵粉，拌均勻。澱粉和麵粉的比例3：1就可以。

4。再一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，用勺子把糊挑起，糊能掛在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調好了。如果糊調稀了，可以適量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

5。把醃製好的蝦仁放到調好的糊內，拌勻，使每個蝦仁上都均勻的包裹上一層糊。

6。鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個試試油溫，下入油鍋裡後，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將蝦仁逐個下入到油鍋內炸制，先不要翻動，將蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動一下，使蝦仁受熱均勻，將蝦仁撈出待用。

7。蝦仁撈出後，放一會兒，會回軟，再復炸一次，表面就會變得金黃，酥香。

8。升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復炸，將蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝淨油，放到盤內，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

小貼士：調糊的比例：雞蛋1個、油1湯匙、麵粉1湯匙、澱粉3湯匙、

蝦段第一次炸制的時間較短，炸定型就可以了，需要復炸，第二遍炸至顏色金黃，外皮香酥。

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