五月初五，端午節。端五節、重午節、五月節、端陽節、菖蒲節、浴蘭節、天中節、詩人節、女兒節、龍舟節、粽子節、醫藥節……說的都是端午節。
一、端午節來歷
每年端午節這天，我們都會想起一個歷史人物——屈原。屈原是楚國時期的詩人、政治家，早年受楚懷王信任，任命職務極高呀，主張對內舉賢任能、修明法度，對外力主聯齊抗秦。屈原這樣做估計是碰了一些貴族的蛋糕，後遭貴族排擠誹謗，被流放了。結果後來，楚國被滅，屈原非常傷心，在五月初五這一天抱著石頭跳江了。
老百姓聽說後，都非常傷心，就約好這一天去江邊憑弔屈原，為了保護他的屍首，有的扔飯糰，有的倒雄黃酒想要弄暈江裡的水怪。所以，後來這一天就成為了端午節，專門用來紀念屈原。
二、端午叨叨
年年歲歲過端午，歲歲年年粽飄香。又到一年端午節，在廣西老家，我們不叫端午節，稱五月節，吃粽子喝雄黃酒是當地流傳下來的風俗習慣。每年端午節媽媽都會提前準備20斤糯米包粽子，自己吃或提著走親戚，家鄉的客家人都是包這種長方大肉粽，煮熟後一個就有1斤多點。
很多人應該沒看過這種粽子，一般都是包錐形的吧。昨天包好之後發到朋友圈，大家紛紛表示沒見過，有朋友說，這哪是粽子，這分明就是糯米飯。更有朋友直言，這種粽子包得太醜。
一方水土養育一方人，地方不同，所造就的飲食文化也不同，在別人看來粽子很奇怪，可在我們看來，這就是我們的地方特色。我們那裡有兩種人，一種是老祖宗從外地遷移到當地居住的客家人，一種是當地的原住民，叫本地人，至今我也不是特別清楚，這種形狀的粽子是客家做法還是本地做法，也有可能是客家與本地的飲食文化相互融合，才成就了在大家眼中不一樣的大粽子。
四嬸是本地人，不僅會包長方形大粽子，還會包錐形粽子，當時覺得錐形粽特別漂亮。每年端午節，我們都會和堂哥堂姐們一起組團去四叔家參觀錐形粽，現在想來，也是蠻好玩的。
隨著網際網路時代的發展，老家的年輕人在網上學會了粽子的各種包法，錐形粽現在倒是沒什麼稀奇的了。
三、粽子種類
在老家，人們一般包三種口味的粽子，一種是鹹肉粽，放豬肉、香菇等，一種是甜，放紅棗紅糖包，一種叫灰水粽。灰水粽顏色金黃、晶瑩透明，適合冷吃。其染色的原材料是用草木燒成灰，再用井水浸泡沉澱，上面清澈的水就叫灰水。
灰水和糯米浸泡成淡黃色之後再包，淡淡的香味，蘸上白糖，甜滋滋的，非常好吃，這也是我最喜歡的其中一種做法。不過今天不聊灰水粽，聊的是廣西大肉粽。
四、醃肉
提前一天買好豬的夾心肉或五花肉，包粽子不能全用瘦肉，帶肥的肉煮化之後使粽子吃起來更香。豬肉切成長條形，放鹽、生抽、蠔油、十三香拌勻放冰箱醃製。醃肉的鹽可稍稍多一點，吃起來略帶鹹味，所以客家大粽子也叫“
鹹肉粽
”。
五、粽葉
包粽子的粽葉有兩種，一種是曬乾的，一種是當天新鮮採摘的，新鮮粽葉有一股清香味，而幹粽葉清香味則淡了很多。幹粽葉包粽子多了一道工序，就是浸泡，需要把葉子和粽繩提前泡軟，粽繩是曬乾的禾稈留下來的，浸泡可增加禾稈的韌性，綁粽子時不易斷。
不管是幹粽葉還是新鮮粽葉，洗乾淨之後都需用開水燙1分鐘左右，若不用開水燙，包粽子時葉子容易破裂，導致粽子漏米。煮時水也極易進入粽子裡，造成糯米又黏又溼，影響味道。
六、糯米浸泡及處理
糯米一般是用自家田地種的香糯米，提前浸泡5小時。客家人喜歡在粽子里加入一些豆類，把去年秋天採收的眉豆、紅豆和綠豆提前泡軟，眉豆和綠豆大概浸泡5小時即可，而紅豆，則需要浸泡更久的時間，最少需要泡10小時，才能把紅豆泡軟。
原材料泡軟之後再用竹籃子瀝乾水分，在老家，媽媽會放鍋裡炒一下，這樣糯米就不含水分，更好包。
糯米和豆類瀝乾水分，加鹽混合在一起，還要放點食用油拌勻，這樣煮熟的糯米不容易粘在葉子上，一切準備就緒，接下來就開始包了。
七、包粽子
既然是大粽子，葉子肯定得多才能多包糯米，先用三片攤在手上，放糯米之後中間挖個坑，填入鹹肉，再舀上一大勺糯米蓋住豬肉。這一步五根手指必須得撐開，維持這個動作些許時間，有一點累。
然後再用一塊小的粽葉蓋在糯米上，先把下面折起來包住，立著抖一下，把糯米抖紮實了，再把另一邊折起來。用禾稈先綁住中間，防止粽葉散開，再把兩頭綁住，綁好之後把粽子稍稍整形，使之更好看，這樣一個大粽子就包好了。糯米煮的時候還會膨脹，不用綁太緊。
粽子太大，有些人手小，折不起來，可以借住一根筷子折，這樣粽子的折角也會更分明。
以前只是覺得我媽包的粽子特別大，沒仔細稱過，今天包好之後稱了一下，一個就有半斤多，夠大的吧。和我媽的對比一下，我這個算是迷你版的大肉粽了。
八、煮粽子
花了一個半小時，終於包好了，3斤糯米總共包了12條。其實包粽子也挺累的，怪不得小時候不會包，不管包多醜，我爸都會叫我幫我媽一起包，原來是心疼我媽累著呢。
包好之後就要下鍋煮了，準備一個大鍋，把粽子擺好，放清水沒過粽子，熬煮粽子的時間比較久，水要放夠，中途不要加水，不然糯米會夾生，不容易煮熟。
再次感嘆粽子太大了，好浪費天然氣，這一鍋粽子整整煮了四個小時。在老家，包的太多，都是晚餐後用柴火大鍋慢慢熬煮四小時，每到這一天，粽葉的香味飄進房間了，總是餓得睡不著。
早早起床，拿起一個大肉粽開吃，一個肯定是吃不完了，吃掉一半，剩下的包起來綁好，防止糯米被風乾，餓了再接著吃。
九、寫在最後
在老家，煮好之後的粽子用禾稈兩個兩個地綁一起，再用竹竿穿起掛在陰涼的地方防止變質。仍然記得小時候有一次，實在是太餓了，等不及媽媽幫忙拿粽子，自己搬了一個凳子去拿，凳子踩翻了，整個人摔在地上，那個疼呀。
剛包好的粽子非常好吃，連著吃幾天後就不想再吃，這時候，粽子也有一點點變味，另外一種吃法就出現了。把粽子切稍厚的片，用花生油小火兩面煎至金黃，表面焦酥又帶著微微變質的味道，也是別有一番風味呢。
吃過最好吃的是奶奶煎的粽子，那一次整整吃掉了一個半，我現在回想起來不是奶奶煎的好吃，應該是那天跑去爬樹，太餓了，所以覺得奶奶煎的香。
結婚十幾年，今年再一次包家鄉鹹肉粽，不管醜與漂亮，吃得是對家人的思念、對童年的懷念，逝去的時光總是讓人想念，明年端午節再敘。
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