藜麥吐司
天氣漸漸涼了，每天早上都感覺覺睡不夠，晚上做上2個吐司，第2天早上早飯就有了，可以遲起一會會兒，哈哈哈。配上一份煎蛋，搭點火腿片、蔬菜和芝士片，再來一份水果酸奶，完美！！營養均衡又快捷，水果蔬菜等可以每天變換花樣，天天不重複。
今天做了藜麥沙拉，特意留了一些煮熟的蕎麥加進麵糰裡，更加的營養哦。藜麥和我們平常吃的米飯、麵條等相比，不含有膽固醇，熱量極低，但卻含有豐富的高蛋白質，蛋白質含量高達22%左右，完全可以和含優質高蛋白質的瘦牛肉等肉類有一拼。大家都知道，蛋白質除了能幫助維持我們正常的生理機能，對於想鍛鍊肌肉的人更是不能缺少的營養元素。藜麥中所含的鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素含量也比較高，對於經常吃精米精面的現代人來說，可以有效改善飲食的不均衡。
藜麥中含有比全麥還高50%的纖維素，有益於維持腸道正常消化，促進腸蠕動。因為纖維含量高，我們食用以後有飽腹感，是想健身、減肥的首選優質食物，用來替代主食是非常棒的。因為不含膽固醇，不會在人體內形成脂肪，熱量上也比精米精面低了許多。
我今天用的是三色藜麥，裡面有白、紅、黑三種，每種吃起來的口感會略有些差別，口感上有點脆脆的，又稍帶點嚼勁。吐司里加點粗糧來做，輕脂營養更均衡，放三天都還好軟，真的好吃 哦！
【所需食材】
高筋粉250克，牛奶155克，全蛋液35克，酵母三克，細砂糖25克，鹽2。5克，黃油20克，熟藜麥35-40克
【配方的量可以做2個10x10水立方土司，或者450克土司一個，沒有藜麥的小夥伴可以不加，配方中的各項食材量不用改變。】
1，準備好所需要的食材。這裡要注意下平時溫度低時，打面可以使用室溫的水。氣溫較高時需要使用冰水，食材需要食用冷藏過的。麵粉的品牌不同，吸水率會有較大的差別，使用的液體量需要適當的調整。一定要記得預留5%~8%的液體量，根據情況來新增，不要一次性加入。配方里的牛奶換成水，需要減量10%。
2，我們先來準備藜麥，加水煮8-10分鐘左右，煮至如圖上的狀態。也可以在打面的過程中來煮，時間也是夠的。瀝乾水分晾涼待用。
3，打麵缸中放入配方中除黃油和藜麥以外的材料。
4，用刮刀攪拌一下，大致沒有太多幹粉就可以了。這樣在打面的時候能防止麵粉的濺起，也能提高打面的效率。
5，廚師機1、2檔打至沒有乾粉，大致融合，就可以轉3、4檔來打面。剛開始打面的麵糰是稍微有一點粘的，沒有關係，等一會兒打出筋度的時候，麵糰就會自然有韌性不粘了。這時候我們根據麵糰的狀態，適當新增前面預留下來的水分。不一定要全部用完。根據平時習慣預留的25克液體，這時候就可以慢慢的加入。
6，在打面過程中加液體的時候，需要根據自己平時的習慣調整用量。麵糰的液體量合適，會比較容易出膜。太乾的麵糰會較慢一些，打面的時間延長，易引起面溫升高。麵糰揉至基本光滑，可以拉出有一定延展性稍厚的膜。
7，這時加入軟化的黃油。1、2檔打面，黃油基本融入麵糰，轉3、4檔繼續打面。打面時的溫度不要超過28度。麵糰的溫度高，容易引起麵糰提前發酵，就出不了膜啦。
8，麵糰最後揉成可以拉出稍有韌性結實不易破的半透明薄膜，破洞邊緣呈光滑圓形。今天因為第1次用這個麵粉，還不太熟悉他的特性，沒有打到完全擴充套件階段。
9，現在麵糰加入準備好的藜麥，你也可以把藜麥放進麵缸跟麵糰一起打均勻。
10，把藜麥跟麵糰揉均勻，揉成光滑的麵糰。
11，放入稍大一些的容器裡進行一發。蓋上保鮮膜，發至約兩倍大。一發的溫度大約控制在26度左右，不要超過28度。判斷一發有沒有完成，可以用食指蘸粉插入麵糰，麵糰不會立刻回縮或塌陷就是合適的。
12，把麵糰倒在操作檯上，輕拍排氣分，平均分成兩份。
13，然後將麵糰滾圓，至表面光滑。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛的時間要足夠，不然會不易擀開。如果不能輕鬆的擀開，需要再次鬆弛。強行擀開容易損傷麵筋，影響吐司的組織。
14，取一個鬆弛好的麵糰按扁，擀長，拍去四周的大氣泡。
15，翻面後，自上而下輕輕捲起。放入密閉容器或蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，方便下一步擀開。
16，松馳好的麵糰按扁，用擀麵杖從中間往上往下把麵糰擀長。
17，擀長後用手拍去麵糰上四周邊的氣泡。這樣做出來的吐司，表面不會有很多大的氣泡，不會影響美觀和組織。
18，壓薄底邊，自上而下輕輕捲起。
19，放入吐司盒中。我是做2了個10x10水立方土司，你也可以做450克土司一個，做成兩峰或者三峰的，這個看大家的喜歡來操作。
20，把吐司盒放在溫暖溼潤的地方進行最後的發酵，也就是我們常說的二發。天氣涼的時候，需要放入發酵箱發酵，或烤箱中加溫加溼發酵，以利麵糰的發酵。二發的溫度一般保持在35度左右，不要超過38度，溼度在75~80左右。開蓋土司，發至約9分滿。加蓋吐司發至土司盒的七或八分滿。
21，麵糰快要發好的時候，一定要記得提前預熱烤箱哦。氣溫高的時候看到發好了才去預熱烤箱麵糰，可能就會有點發過頭了。我是低糖吐司盒，用的溫度是上火160下火165，下層烘烤30-35分鐘左右。使用450克吐司盒的，烘烤40分鐘左右。溫度和時間供大家參考。大家還是要根據自己烤箱的品牌和脾氣以及使用的模具來做適當的上下調整。
22，烘烤結束後，立即取出土司盒在臺面上輕鎮幾下，立刻取出倒在網架上晾涼。
23，徹底晾涼後立刻裝入保鮮袋密封儲存。麵包不宜冷藏儲存哦。如果一次性做的比較多，可以切片後放入密封袋冷凍室儲存，可以延緩麵包老化，可以儲存兩週左右。吃的時候取出回溫即可食用，或者放入150度烤箱中烘烤2~3分鐘。直接吃、做成三明治等都是非常棒的哦。每一片都很柔軟，放到第2天吃也依然是很軟的。
小貼士：
1。配方中的液體量預留少量根據麵糰的狀態加。我今天使用的是金山日式吐司粉，麵粉的品牌不同吸水率都會有差異。
2。烤箱烘烤的溫度和時間供參考，根據自己家烤箱的脾氣，適當調整溫度和時間。使用的模具不同溫度也需要相應的調整。
3。麵糰雖然不用追求手套膜，但至少揉到擴充套件階段才會口感好，有一定的爆發力。
4。最近天氣還是有點熱，打面的過程中一定要控制好面的溫度。不宜超過28度。溫度高的地方可以使用冰水冰袋來降溫。
5。模具的使用、造型根據大家的喜歡來適當的調整。
6。麵包儲存放在冷凍室哦，不宜放在冷藏室，容易加快麵包的老化，吃起來口感會變差。
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