落甜 第368期

“露脆秋梨白，霜含柿子鮮”，梨和秋天總是這樣氣質相符，緊緊相聯。梨子甘甜多汁，潤肺止咳，在天氣乾燥的秋冬吃再好不過。

梨有脆糯之別，但都風味清雅內斂，無有強烈刺激。用梨子作為主要風味的甜品自然也不會太過濃郁，相反風味細膩，並帶有絲絲的涼意。而梨子作為輔助風味出現在甜品中時，它可以提供潤澤度，用低調的甜香水分緩和過於濃烈的味道或乾燥的口感。我們集合了落甜關於梨子的往期作品，供大家參考製作：

糖水煮梨是最簡單的甜品了，且老少皆宜，在家裡也能輕鬆操作。吃

落甜 第368期

，也算古風，唐朝就有了蒸梨的吃法。煮還是蒸？大家不妨都試一下，飯桌上多一道菜。

詳見落甜第052期 糖水洋梨

燒製或烤制過的

熟梨

直接搭配蛋糕體的鬆軟或塔皮的酥脆，提供水分，口感更加潤澤。特別在“迷迭香榛子梨塔”中，梨子的風味並不突出，但它的存在讓整個甜品流動起來，不再幹巴巴的一塊，那些強勁的堅果與巧克力味道才有了更好的意義。我們通常讚美的風味層次豐富，就指這種。

詳見落甜第061期 香梨塔

詳見落甜第352期 迷迭香榛子梨塔

詳見落甜第277期 南瓜梨布丁慕斯

香梨果茸可以做成

梨肉丁

，讓甜品的水果調性更加突出，增加清爽甘甜的風味，補水減膩。

詳見落甜第347期 檸檬草冰淇淋配香梨慕

詳見落甜第057期 香梨夏洛特

詳見落甜第246期 香梨圓柱泡芙

庫利和慕斯

較白嫩，新增少許色素，就很容易出現鮮明的色彩。烤過的梨片輕薄透明，讓你的甜品更添夢幻，鎖住目光。

詳見落甜第345期 糖梨片

詳見落甜第353期 秋梨蛋糕

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