啤酒中 90% 是水，其餘的是酒精、啤酒花和酵母。

因此，釀造水的質量是精釀啤酒中最重要的考慮因素。

精釀啤酒的種類在不斷髮展，

釀造水的化學性質在一定程度上決定了啤酒的品質、口感和香氣。

自啤酒起源以來，水源一直是啤酒廠選址的重要決定因素。

由於比爾森地區水質較軟，不存在其他地方硬水造成的釀造困難，因此釀製的酒色澤明亮透明，清新可口。

但你可能不知道，水中含有各種型別的汙染物，包括你能看到的沉積物和其他固體，以及你看不到的細菌、病毒、金屬和化學物質。

這就是為什麼使用經過適當過濾的水來釀造精釀啤酒的原因。

隨著水處理技術和過濾系統（如反滲透系統）的進步，釀酒商現在可以控制水條件以滿足特定要求。

不僅如此，現在釀酒商還可以使用同一來源的水來釀造不同風格的啤酒。

釀造水如何影響啤酒的味道？

因為大約90%的啤酒是水，水的質量和成分自然會對啤酒的風味產生巨大的影響。釀造水中影響啤酒口感的三個元素是礦物質含量、pH值和鹼度。

水的硬度和礦物質成分會給啤酒帶來獨特的風味並影響發酵過程。

pH值促進醪液中的酶促作用並促進發酵階段酵母的生長。

鹼度創造了一種緩衝，以保護整個釀造過程中的 pH 值不受波動影響，確保細菌不會生長，並去除啤酒中多餘的單寧。

這三個因素密不可分，共同影響著啤酒的風味和顏色。

熱水浸泡過程稱為糖化，目的是開始釀造過程並準備麥汁發酵。

在糖化過程中，碾碎的穀物與熱水水合，形成濃稠的混合物並激活麥芽中的酶。

麥芽汁的酶稱為α-澱粉酶和β-澱粉酶，可將可溶性穀物澱粉轉化為可發酵糖。

這種含有可發酵糖分的液體稱為麥芽汁，它是蛋白質和碳水化合物的混合物，會影響啤酒的風味、口感和酒體。

製備和發酵麥汁時，其含水量通常在 80-90% 之間。

雖然麥芽汁從啤酒花中提取了風味和香氣，但只能透過將其在水中煮沸來完成。

水對於這些風味特徵的形成是必不可少的，而在醪液中出現的非效應則由水和水中的礦物質充分促進。

水是整個啤酒釀造過程的基礎。