泡茶講究（三）——水的選擇

人人都會喝茶，但是懂得泡茶的人卻不多。茶葉種類繁多，水質也各有不同，泡茶方式也多種多樣，因此每個人泡出來的茶也各有差異。做事情講究天時地利人和，泡茶也是一樣的道理，但是泡茶講究的是好茶、好水、好方法，那麼到底如何泡一壺好茶呢？

泡茶，首先得有茶葉，茶葉種類很多，可按採摘時間分類，也可按種植的地理位置，還可以按茶的顏色分類，茶的選擇看個人喜好，但是水的選擇卻不能隨意。古有“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”今有“魚得水活躍，茶的水更有其香、有其色、有其味。”由此可見，水對於茶而言有多重要。

水有泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等，但是水質好不好，要看水質是否清澈、源頭是否是活水、味道是否甘甜、分量是否夠輕。

眾所周知，山上的泉水都是很乾淨的，因為大山裡環境好，泉水受到的汙染也很少，而且泉水從山岩流出來彙集了很多對人體有益的微量元素，又經過砂石的過濾與路途的沉澱，因此泉水被認為是水質最佳的水。但也並不是所有的泉水都適合用來泡茶，例如含鹽量太高的或者滲有硫磺的泉水就不適合煮茶，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最是適宜煮茶的。

中國山泉眾多，關於“天下第一泉”這個稱號，皇帝曾定為重定京西玉泉，但是也有人認為是廬山谷簾泉，還有人認為是峨眉山玉液泉，或是其他的。民間有不少愛茶人士都是名水配名茶，比如“龍井茶”、“蒙頂山上茶”、“虎跑水”等等。因為這些質量好的水泡茶能使茶的口感更好，更能體現它們的價值。

泡茶的水質很重要，水質選定之後，水溫也是非常重要的。水溫太高不行，會使茶葉中的香味和營養流失；水溫太低也不行，泡不出差的功效和口感，因此泡茶時，水溫也是一個講究。

一般來說，細嫩名茶都不用沸水泡茶，待水沸騰後涼置一會兒，水溫到80度左右便是泡茶的最佳時刻，這樣泡出來的茶水質清澈，香氣怡人；而粗老原料加工製成的茶就比較適合用沸水直接沖泡；烏龍茶就更不一樣了，要將茶具燙熱之後再泡；磚茶則要用沸水熬煮才能飲用，所以說不同的茶又要用不同的水泡。

以上就是今天講的泡茶講究之水的選擇啦，你學到了嗎？