嶺南由於地處亞熱帶，氣候炎熱、潮溼多雨，而受溼熱地理氣候的影響，當地居民多為溼邪疾病所困，加之嶺南居民信服中醫，常服中藥，平素有喝涼茶、煲老火湯的傳統習慣，從而形成獨有的嶺南食療文化。

其實，嶺南包括了現在的廣東省、海南省、廣西東部（北海地區）以及香港、澳門地區。但你知道嗎？喝老火湯也有講究，這些錯誤不要犯！

嶺南地區的人善於制湯，嶺南食療文化以其特有的老火湯聞名，常以湯佐餐，飯前喝湯，帶有濃郁的地方特色。由於嶺南氣候潮溼炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，且能清熱去火。

制湯時加入與食材相配的各種功效的藥材，藥食同源，在不影響藥材藥效的情況下將中藥的味道改良，不僅佐餐，且養生治病。常見藥材除具有嶺南特色的雞骨草、龍脷葉、五指毛桃、霸王花，也有淮山、黨參、紅棗、當歸、沙參、玉竹等具有滋補、強身健體作用的藥物。

老火湯不等於“老”：民間鍾愛長時間熬製老火靚湯，認為煲的時間越長，越能達到進補的效果，提倡煲老火湯要“煲三燉四”，即煲湯3個小時，燉湯要4個小時，其實這不太科學。

因煲燉的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發痛風等疾病。若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高。

胖人飯前喝，瘦人飯後喝？

民間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說，但事實並非如此，而是因人而異。對於體重超標的人群，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食慾中樞，防止過食而肥胖。

若是飯菜吃足了再喝湯，胃長期被填得太充實，可能越撐越大，胃口越來越好，體重也越來越重。

瘦人則相反，若想適當增加體重，可在飯後喝湯，但也要適度。

若已經吃得很飽，就不宜強行飯後喝湯，以免加重胃腸的負擔，出現胃脹、胃痛、反酸、噯氣等症狀。每餐最好以七八分飽為度。

此外，平時有消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利於消化吸收。

排骨湯 + 冬瓜

冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0。4克、碳類1。9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0。2毫克及多種維生素，特別是維生素c含量高。

現在天氣悶熱，大人孩子都是沒有什麼胃口，喝消暑湯是不錯的選擇，既簡單快手又能填飽肚子，而且營養豐富。夏天喝湯，我家最愛做它，清熱解暑，鮮美可口又解油膩，比西紅柿湯更鮮更美味。

而且，這湯一滴油都不用放，只需要用少許調料來調味，喝起來極鮮美，既是飯來又是菜，清潤滋補，晚餐每人喝一碗，低脂又健康，多吃也不用擔心會長肉肉。

下面就來看看這個排骨冬瓜湯的做法：需要把排骨冷水下鍋焯水，並放入蔥，姜，料酒一併煮，去腥，去掉血水浮沫。待水煮開出浮沫，然後將排骨撈出倒入冷水洗淨備用。

而在排骨焯水的過程中準備冬瓜，將冬瓜切片（不要切太薄容易防止煮太爛），蔥姜香料備好。

下面需要取一個砂鍋（琺琅鍋也行，最好不要用大鐵鍋容易煮出黑渣），底油燒熱放入蔥姜香葉大料爆香，然後倒入焯水洗淨的排骨繼續翻炒幾下。

然後需要直接倒入熱鍋中，這一步是湯燉白的關鍵！要一次把水加夠，中間不要再添水，如果不得不加水也要新增熱水。

到這裡，還需要先大火燒開，再改小火後燉煮30分鐘，加入冬瓜前，放2勺鹽，2勺白胡椒粉調味，可以把裡面的香料撈出來再放入切好的冬瓜煮10分鐘，關火，再悶5分鐘出鍋。

燒烤調料組合套裝全套家用白芝麻胡椒粉五香粉孜然椒鹽撒料

檢視

待其出鍋後撒點蔥花點綴，一道鮮美的排骨冬瓜湯就做好啦。你知道嗎？這個排骨冬瓜湯，味道鮮美，清爽不油膩，燉煮的冬瓜入口即化，排骨肉質軟爛，湯汁帶著濃濃的肉香，大人孩子都喜歡。

免責宣告：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多資訊，所釋出的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯絡，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。

一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。