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文|愛下廚的大叔

大叔家的家鄉美食：石磨豆花，綿嫩雪白，清香溫潤，家人愛吃！

在大叔的腦海中，關於豆花的記憶與石磨是不分開的，因為外公家就有一口石磨，外公左手拿木瓢，右手推磨子，一邊加黃豆，一邊圍著磨子打圈推磨，轉呀轉呀，一圈又一圈。多少年來無論大叔走到哪裡，若是遇見寫有豆花飯店招的館子，又恰巧到了飯點，準會情不自禁的走進去，要一碗豆花、一個蘸碟、一碗米飯，大快朵頤起來，“告水”（豆花湯）是隨便喝的，大叔幾乎不會再點其他的菜，因為這已經足夠讓我吃得安逸。

這樣的一頓豆花飯，多少錢呢？剛到成都時，三四塊錢，現在也不過七八塊吧。這樣一頓在城裡十分廉價的豆花飯，在我還是孩子時，卻是日盼夜盼的美味。平日裡是吃不到的，要吃就得等過年過節，或者家裡來了稀客。如果在家自己做石磨豆花的話，吃不完的豆花，壓制起來，就成了豆腐。從豆漿、豆花、豆腐、豆乾到黴豆腐等等，哪一樣不是舌尖上的美味呢？吃豆花還有一個講究，那就是吃的滾燙，一坨豆花放進嘴裡，又麻又辣又香又燙，舌尖上刺激的味道，想起都安逸。今天

大叔下廚房

教你做手工石磨豆花，希望你吃的開心~

黃豆適量、石膏粉、紅糖、桂花、水適量

1、首先把半斤幹黃豆泡發一夜後洗淨，石磨也沖洗乾淨，按一斤溼豆三斤水的比例混合，對於石磨的使用也是件技術活，逆時針轉動是進料，豆子和水會從進料口碾進兩塊石磨之間磨出豆漿備用即可；

2、然後把磨好的豆漿倒進紗布旋緊擠出豆漿、或者用豆漿機附帶的濾網濾去豆渣，倒進鍋裡後等用中火邊熬煮邊攪拌，沸騰後馬上轉小火繼續攪拌熬煮七分鐘備用即可；

3、最後按照一斤煮好的豆漿配1。5克石膏的比例，因為這木桶剛好二斤，一勺3克食用石膏粉加少量溫開水溶解稀釋，把滾熱的豆漿從50釐米的高度，斜著衝入石膏裡，再快速攪拌幾下加蓋靜置十分鐘後細嫩的豆花就成型了。

豆花可以做甜的和鹹的兩種口味，鹹的配料可以參照大叔之前寫過的來做，甜的加上紅糖最簡單，綿嫩雪白、清香溫潤的石磨豆花就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、自己磨是有點麻煩，最簡單的方法是用豆漿機做濃些的豆漿；

2、石磨豆花用石磨需要功夫，嫌麻煩就用豆漿機來做吧。

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